Chiliflager er den nemme vej til hede. De tørrede, knuste chilistykker med frø kan drysses direkte på maden, og de er lige så hjemme på en italiensk pizza som i en koreansk gryde. Styrken svinger dog meget efter, hvilken chili der er brugt.
Sådan smager chiliflager
Varme og let frugtagtige med en hede, der varierer fra mild til kraftig alt efter chilitype. Frøene, der følger med, bidrager til styrken. Nogle flager har en røget eller rosinagtig sødme under heden.
Sådan bruger du dem
Chiliflager kan drysses direkte på den færdige ret eller varmes kort i olie, så heden og frugtsmagen trækker ud. Tilsæt lidt ad gangen og smag til, for styrken er svær at spå om på forhånd. Trukket i olie bliver de til hjemmelavet chiliolie.
Klassiske retter
Chiliflager hører til på pizza og pasta – aglio e olio og arrabbiata – og i marinader, dips og gryderetter. Koreanske gochugaru-flager er grundlaget i kimchi og tteokbokki, mens italienske peperoncino-flager giver et sydeuropæisk pift.
Opbevaring
Chiliflager holder deres styrke i op mod et år, tørt og mørkt i en tætsluttende krukke. Farven falmer med tiden, og heden aftager langsomt, så udskift dem, når de ikke længere gør indtryk.
Chiliflager, cayenne eller chilipulver?
Chiliflager er grove, knuste stykker med frø. Cayenne er finmalet og typisk stærkere og mere ensartet. Amerikansk “chili powder” er derimod en blanding med bl.a. spidskommen og hvidløg og kan ikke erstatte ren chili – tjek indholdet, så retten ikke får en uventet smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor stærke er chiliflager?
Det varierer meget efter chilitype. Almindelige flager er moderat stærke, koreanske gochugaru er milde og frugtagtige, mens andre kan være meget stærke. Tilsæt lidt ad gangen og smag til.
Hvad er forskellen på chiliflager og chilipulver?
Chiliflager er grove, tørrede stykker af ren chili med frø. Amerikansk chilipulver er en krydderblanding med bl.a. spidskommen og hvidløg. De kan ikke uden videre erstatte hinanden.
Kan man lave chiliolie med chiliflager?
Ja, det er en klassisk brug. Varm flagerne forsigtigt i olie, så heden og frugtsmagen trækker ud, og brug olien til pizza, nudler og dips.
Se også paprika og peberrod, eller hele guiden til krydderier.
