Der sidder en vegetar med til stadig flere danske juleaftener – og alt for ofte får de en tallerken tilbehør og et undskyldende smil. Det kan gøres meget bedre, uden at køkkenet skal lave to separate middage. Julens sjæl er nemlig ikke anden; det er sovsen, kartoflerne, rødkålen og selskabet.
Det meste af julemiddagen ER vegetarisk
Start med den beroligende opdagelse: Brunede kartofler, hvide kartofler, rødkål, waldorfsalat og risalamanden er allerede kødfri. Tilbage står to opgaver: en hovedret med tyngde og en sovs uden stegesky.
Hovedretten: tre bud med julekarakter
Den bagte selleri-“steg”
En hel knoldselleri, gnedet med olie, salt og timian, bagt 1,5-2 timer ved 180 grader, til den er mør som smør og karamelliseret udenpå – skåret i tykke skiver ved bordet som en steg. Umami, tyngde og teatralsk servering i én rodfrugt.
Svampe-wellington
Blandede svampe, kastanjer og urter, brunet hårdt og pakket i butterdej – julens festligste vegetarret, og den kan samles den 23. og bages på dagen. Bagetid ca. 35 minutter ved 200 grader.
Den hurtige: portobello med fyld
Store portobellohatte med fyld af ristede nødder, brødrasp (brug brødresterne), urter og ost, bagt 20 minutter – hverdagsvenlig og alligevel festlig.
Sovsen uden stegesky
Julesovsens dybde kan bygges uden and: Brun løg, gulerod og champignon HÅRDT i gryden, tilsæt tomatpuré og et par tørrede svampe, kog op med god grøntsagsfond, og si – derefter opbagning, fløde og balancering præcis som i julesovs-guiden. Soja eller miso i små doser er det hemmelige umami-håndtag. Kulør og ribsgelé som vanligt; ingen ved bordet opdager forskellen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad med veganere ved julebordet?
Selleristegen og sovsen klarer det med plantefløde og olie i stedet for smør – og risalamanden kan laves på plantefløde og havredrik i en lille separat portion. De brunede kartofler: plantesmør eller ren karamel med lidt vand.
Er købte nøddestege en god løsning?
Kvaliteten svinger voldsomt – nogle er glimrende, andre tørre skuffelser. Køb den i god tid, og TEST den en almindelig søndag i november; juleaften er ikke aftenen for premiere-eksperimenter.
Kan vegetarretten laves i forvejen?
Alle tre hovedretter tåler forberedelse dagen før – wellington’en samlet på køl, sellerien forbagt, portobello-fyldet rørt. Se den generelle jule-tidsplan i årets madkalender.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
