Kardemomme er de nordiske bageres hemmelige våben. Den varme, citrusfriske krydderurt sidder i julens boller og brune kager, men den er lige så meget et hverdagskrydderi i Indien og Mellemøsten – i chai, karry og kaffe.
Sådan smager kardemomme
Varm, sødlig og aromatisk med tydelig citrus, et strejf af eukalyptus og noget blomstret. Grøn kardemomme er den friske, du kender fra bagværk; sort kardemomme er større, røget og langt kraftigere.
Sådan bruger du den
Smagen sidder i de små, sorte frø inde i bælgen. Knus hele bælge let og lad dem trække i chai eller gryderetter, eller pil frøene ud og stød dem lige før brug for mest aroma. Færdigmalet kardemomme mister hurtigt duften.
Klassiske retter
I Norden: kardemommeboller, brunkager, julebag og krydderkager. I Indien er den fast i chai, i garam masala og i både søde og stærke retter, og i Mellemøsten smager den kaffen. Et must i skandinavisk gærbagværk.
Opbevaring
Hele bælge holder deres aroma i mange måneder i en tætsluttende krukke. Stødt kardemomme falmer hurtigt, så stød hellere frøene selv efter behov – forskellen i duft er markant.
Grøn eller sort kardemomme?
Grøn kardemomme er den milde, citrusfriske til bagværk, chai og det søde køkken. Sort kardemomme er større, mørk og røget og hører til i kraftige, stærke retter. De kan ikke erstatte hinanden – bytter du rundt, ender bagværket nemt med at smage brændt og røget.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man bruge hele bælge eller frøene?
Frøene inde i bælgen har smagen. Knus hele bælge og lad dem trække i væske, eller pil frøene ud og stød dem selv lige før brug for den kraftigste aroma.
Hvad er forskellen på grøn og sort kardemomme?
Grøn kardemomme er mild, citrusfrisk og til bagværk og chai. Sort kardemomme er stor, røget og kraftig og hører til i stærke, salte retter. De bruges ikke i flæng.
Hvorfor smager min stødte kardemomme af lidt?
Fordi malet kardemomme hurtigt taber sin flygtige aroma. Køb hele bælge, og stød frøene efter behov, så får du langt mere smag for pengene.
Se også kanel og ingefær, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
