Safran er verdens dyreste krydderi – og med god grund. Det er de håndplukkede støvfang fra en bestemt krokus, og der skal tusindvis af blomster til et enkelt gram. Til gengæld farver og smager nogle få tråde en hel ret.
Sådan smager safran
Blomstret og honningagtig med en tone af hø og en let bitterhed. Smagen er fin og svær at beskrive, men umiskendelig, og den følges af en intens gylden-orange farve, der smitter af på hele retten.
Sådan bruger du den
Læg trådene i blød i lidt varmt vand, fond eller mælk i nogle minutter, før du bruger dem – det trækker både farve og smag ud. Tilsæt både trådene og væsken. Ganske få tråde er nok; for mange gør retten bitter og er penge ud af vinduet.
Klassiske retter
Safran er hjertet i paella, i risotto alla milanese og i bouillabaisse. Den bruges i persiske risretter, i indiske desserter og – herhjemme og i Sverige – i safranboller og lussekatter til jul. Overalt giver den både farve og en fin, blomstret smag.
Opbevaring
Safran holder sin smag i op mod to år i en tætsluttende, mørk beholder. Køb hele tråde frem for pulver, som let er forfalsket, og hold den væk fra lys og fugt.
Ægte safran eller forfalskning?
Safran forfalskes tit med bastardsafran (safflor) eller med gurkemeje, der ligner i farven, men mangler smagen. Køb hele, mørkerøde tråde frem for billigt pulver, og vær skeptisk, hvis prisen virker for god – ægte safran er dyrt af en grund.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er safran så dyrt?
Fordi det er de håndplukkede støvfang fra safrankrokus, og der skal tusindvis af blomster til bare ét gram. Det enorme håndarbejde gør safran til verdens dyreste krydderi.
Hvordan bruger man safran rigtigt?
Læg trådene i blød i lidt varm væske i nogle minutter, så farve og smag trækker ud, og tilsæt både tråde og væske. Ganske få tråde er nok til en hel ret.
Hvordan kender jeg ægte safran?
Køb hele, mørkerøde tråde frem for pulver, der let forfalskes. Ægte safran er dyrt, farver kraftigt gyldent og har en umiskendelig, blomstret duft. Er prisen for lav, er varen sjældent ægte.
Se også gurkemeje og kardemomme, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
