Plankelaks er grillens bedste forhold mellem indsats og effekt: En udblødt cedertræsplanke, en laksefilet, tyve minutter – og resultatet er mildt røget, perfekt saftig laks, der aldrig har været i nærheden af fastklæbnings-problemet, serveret direkte på sit eget rygende fad. Gæster tror, det er svært. Det er det modsatte.
Det skal du bruge
- 1 cedertræsplanke til grill (ubehandlet – findes i grillbutikker og byggemarkeders grillafdeling; se udstyrslisten)
- 600-800 g laksefilet med skind, gerne i ét stykke
- Salt, peber – og evt. soja-ingefær-glazen eller blot citronskiver og dild
Sådan gør du
- Læg planken i VAND mindst 1 time (gerne 2) med noget tungt ovenpå – udblødningen er ikke valgfri; tør planke er brændsel, våd planke er røgkilde.
- Varm grillen til middel varme (180-200 grader), to zoner.
- Læg planken over DIREKTE varme 2-3 minutter, til den knitrer og dufter – så er røgmotoren startet. Vend den, og læg laksen på den varme side, skindside ned.
- Flyt planke + laks til indirekte zone, låg på – 15-20 minutter til kernetemperatur 50-52 (saftig) eller lidt mere efter smag. Glaze pensles på de sidste 5 minutter.
- Servér DIREKTE på planken – den er fad, duftteater og samtaleemne i ét. Laksen løftes af skindet med en spatel; skindet bliver siddende på træet.
Hold øje med flammerne
En planke over direkte varme VIL antænde i kanterne før eller siden – det er normalt i små doser (kanten må gerne forkulle let; det er røgen) men skal styres: en vandforstøver til kanterne, eller flyt planken mere indirekte. Aldrig planken alene over fuld glød uden opsyn – jf. sund fornuft og brænd-guiden.
Ofte stillede spørgsmål
Kan planken genbruges?
2-4 gange, hvis den skylles (uden sæbe), tørres og ikke er forkullet igennem – ny udblødning hver gang. Når den er sort og tynd: bræk den i stykker, og brug den som røgtræ. Fuld cirkulær grill-økonomi.
Andre træsorter og andre råvarer?
Ceder er klassikeren (fås som grillplanker – brug ALDRIG trykimprægneret eller byggemarkedets alm. brædder); el og eg findes også. På planken trives ud over laks: ørred, halloumi, camembert – og ferskner til dessert.
Virker planken på gasgrill?
Fint – samme metode, og planken er ligefrem gasgrillens bedste røg-genvej, jf. kul/gas-sammenligningen. Hold øje med flammer via vinduet i låget, hvis grillen har ét.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
