Muskatnød er et af de krydderier, der gør mest, når det bruges mindst. Et par strøg på rivejernet er nok til at løfte en bechamel, en kartoffelmos eller en portion spinat. Frisk revet er den i en helt anden klasse end den færdigmalede.
Sådan smager muskatnød
Varm, sød og nøddeagtig med en let bitter, krydret bund. Smagen er intens og en anelse parfumeret, så en lille mængde rækker langt. Frisk revet muskat er markant mere aromatisk end den stødte fra glasset.
Sådan bruger du den
Riv muskatnød frisk på et fint rivejern lige før brug – hele nødden holder smagen, den malede taber den. Den kommer i mod slutningen af madlavningen eller drysses over den færdige ret. Brug den sparsomt; for meget bliver hurtigt bittert og dominerende.
Klassiske retter
Muskat hører til i alt cremet og grønt: bechamel og ostesauce, kartoffelmos, spinat og kål. Den er også fast i bagværk, i gløgg og i kryddersnaps. I det italienske køkken smager den fyld til pasta som ravioli og cannelloni.
Opbevaring
Hele muskatnødder holder deres smag i årevis, tørt og mørkt. Køb dem hele og riv efter behov – stødt muskat mister hurtigt sin aroma. Et lille rivejern til muskat er en god investering.
Muskatnød og muskatblomme – hvad er forskellen?
De kommer fra samme frugt: muskatnød er selve kernen, mens muskatblomme (mace) er den røde netskal, der omgiver den. Muskatblomme er lidt finere og mildere, men bruges på samme måde. Bemærk: muskatnød er giftig i store mængder, så hold dig til de små mængder, madlavning kræver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal man rive muskatnød frisk?
Fordi den flygtige aroma forsvinder hurtigt, når nødden er revet. Hele muskatnødder holder smagen i årevis, mens færdigmalet muskat bliver flad. Riv derfor kun det, du skal bruge.
Er muskatnød farlig?
I de små mængder, madlavning kræver, er muskatnød helt uproblematisk. Store mængder indeholder stoffet myristicin, der kan give ubehag, så der er ingen grund til at bruge mere end et par strøg på rivejernet.
Hvad er muskatblomme?
Det er den røde netskal omkring muskatnødden, også kaldet mace. Den er lidt mildere og finere, men bruges som muskatnød i både søde og salte retter.
Se også kanel og persille, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
