Rosenkål har ufortjent ry som den grønne, man tvang ned som barn. Problemet var næsten altid, at den blev kogt alt for længe. Behandlet rigtigt – ristet gylden i ovnen eller høvlet rå – er rosenkål nøddeagtig, sød og en af vinterens bedste grøntsager.
Sådan smager rosenkål
Rosenkål er små, tætte kål med en nøddeagtig, let sød smag og en kålagtig bund. Kogt for længe bliver den svovlagtig og bitter – det er den lugt, mange husker. Ristet eller stegt trækker varmen sødmen frem og giver sprøde, karamelliserede kanter.
Sådan tilbereder du den
Den bedste rosenkål er som regel ovnbagt: halvér den, vend den i olie og salt, og rist den ved høj varme, til den er gylden og sprød i kanten. Den kan også høvles tyndt og bruges rå i en salat, eller lynsteges på panden. Undgå den lange kogning, der gav den det dårlige ry.
Klassiske retter
Til julefrokosten og vinterbordet er rosenkål ristet med bacon eller pancetta en klassiker. Den er også god med brunet smør og hasselnødder, i en rå salat med parmesan og citron, eller lynstegt med hvidløg. Et pift syre og lidt sødme klæder den altid.
Opbevaring
Rosenkål holder sig frisk i op mod en uge på køl, bedst på stokken, hvis du kan få den sådan. Løse kål holder også fint i en pose i grøntsagsskuffen. Fjern først de yderste, løse blade, når du skal bruge dem.
Undgå bitterheden
Hemmeligheden bag god rosenkål er kort tilberedning eller høj, tør varme. Jo længere den koger, jo mere svovl og bitterhed. Ristning, stegning eller et helt kort kog bevarer både farve, bid og den nøddeagtige sødme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor smager min rosenkål bittert?
Fordi den sandsynligvis er kogt for længe. Rosenkål afgiver svovlforbindelser og bliver bitter ved lang kogning. Rist eller steg den i stedet, eller giv den kun et kort kog.
Kan man spise rosenkål rå?
Ja, og det er undervurderet. Høvlet hårfint bliver rosenkål en frisk, sprød salat – god med en syrlig dressing, parmesan og ristede nødder.
Skal man skære et kryds i bunden?
Det er en gammel vane fra dengang, rosenkål blev kogt hel og længe. Ovnbager eller halverer du den, er det unødvendigt. Krydset skulle hjælpe bunden med at blive mør i samme tempo som bladene.
Se også vores guides til broccoli og hvidkål.
