Hvis der er noget jeg holder af – så er det rugbrød. Jeg pakker til hver en tid rugbrødet, før jeg pakker badedragten, hvilket der sikkert kan siges meget om, men tanken om hvidt brød i en hel ferie, gør mig ikke glad.
Jeg bager selv mit rugbrød. Dels fordi jeg vil have det økologisk og frisk og så vil jeg også gerne vide, hvad der er i. Og så vil jeg – ikke mindst – have det lavet af rug, jeg gider ikke farvet hvidt brød.
Mit brød er vældig old school, og består i store træk af, surdej, kerner, rugmel og maltøl.
Det tager jo to dage at bage rugbrød, men man står jo sjældent og ser på det imens det hæver. Selve arbejdsgangen er forbavsende let, og når man er lidt garvet i det, så vil jeg gætte på at man bruger rundt regnet 10 minutter og så selve bagningen på det.
Rugbrød med masser af fuldkorn:
en portion surdej fra det forrige brød er udgangspunktet for rugbrødet.
har man ikke en surdej, kan man købe en i en helsekostbutik, “nasse en hos folk man kender” eller lave en selv.
opskrift på surdej:
1 dl rugmel
1 dl fuldkornsmel
2 dl vand
røres sammen og sættes på køkkenbordet, med en klæde over.
næste dag tilsætter man 1 dl mel og 1 dl vand
og sådan fortsætter man til man har en dej, der bobler vellystigt (det tager ca. 4-5 dage)
(hvis man ikke har tålmodighed til at lave den uden gær, kan man i stedet for lave den sådan her:
2 dl rugmel
2 dl vand
1 gram økologisk gær
røres sammen og sættes på bordet til næste dag
– så har man en surdej, som man så skal holde i live ved at huske at tage en klat dej fra hver gang man bager)
Selve Rugbrødet:
dag 1.
1 liter lunken vand røres med surdejen
2 spsk salt
700 gram fuldkorns rugmel
200 gram fuldkornsmel
Røres sammen og stilles på bordet (her tager man så allerede en ny klat surdej fra – ca. 300 gram – og stiller de i en krukke ved siden af skålen (kommes på køl næste dag.)
i en anden skål tages 800 gram rugkerner (eller en blanding af rug, hvede og spelt kerner) og blandes med
1 nisseøl/maltøl plus evt. lidt ekstra vand, så kernerne bliver fugtige.
dag 2.
kernerne kommes over i dejen og der røres godt rundt.
herefter tilsættes to håndfulde hørfrø
en håndfuld sesamfrø
og to håndfulde solsikkekerner/græskarkerner
(dissse frø er på frit valg hylden – nogle holder af dem, andre ikke – jeg varierer det hver gang)
Dejen skal være som en meget tyk grød, og der kan tilsættes vand eller rugmel til det passer.
Dejen kommes op i to smurte rugbrødsforme og stilles til hævning i 3-4 timer
Pensles med tykmælk eller Yoghurt og drysses evt. med frø
Sættes i en kold ovn, der stilles på 200 grader og bager i ca. 1 time og 5 minutter.
Ovnen slukkes og brødene står i yderligere et kvarter.
Tag brødene ud og pak dem ind i hvert sit viskestykke og kom det ind i en pose, hvor det skal stå til næste dag.
Sæt det ene brød i køleskabet så kan det holde sig i et par uger – og nyd det andet frisk og nybagt.
Rigtig god appetit
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
