Hver måned vil jeg bringe en artikel om en fødevare, grønsag, frugt eller andet som er i sæson. Jeg vil fortælle lidt om den oprindelse og anvendelsesmuligheder.
Selleri
Sellerien stammer fra Asien. Her har det været kendt i mere end 2000 år, at selleri er godt mod forhøjet blodtryk. Grønsagen indeholder 3-n også kaldet butulphathilde, som reducerer antallet af stresshormoner i kroppen og dermed sænker blodtrykket. Sellerien kan anvendes i suppe, serveres som tilbehør stegt, som fyld, bagt eller kogt i forbindelse med andre retter eller som snack. Selleri sæsonen starter i august og varer til slutningen af oktober, så det er måske en stakket frist). Det gælder for selleri, som for alt andet, man tilbereder i køkkenet: for hver gang man opvarmer det, mister man vitaminer. Så undgå alt for lang tilberedningstid samt genopvarmning.
OBS. Sellerien kan dyrkes efter man har brugt blade, dette kan gøres med blandt anden Akvaponik
Derfor vil jeg komme med en opskrift på sellerisuppe, som skal serveres kold.
Sellerisuppe:
(4 pers.)
1 knoldselleri
250 g. nødder efter eget valg
8 dl. vand
1 æble
6 spsk. olie
1 1/2 dl. hakket purløg
2 spsk. kokosolie
1 spsk. citronsaft
Kornene fra en vaniljestang
Paprika
Salt
Peber
Nødderne lægges i blød i vandet i 3 timer. Derefter kommes de i en blender sammen med halvdelen af vandet, de har ligget i. Blend det til en mælket konsistens. Skræl selleriknolden og skær den i tern. Kom derefter ternene i blenderen. Befri æblet fra kernehuset og kom 3/4 af det i blenderen. Hak det sidste stykke æble fint og gem det til pynt. Hæld lidt citronsaft på, så de ikke oxiderer (bliver brune)*. Resten blendes til en cremet konsistens og smages til med vanilje og øvrige krydderier.
Anret suppen i dybe tallerkener, pyntet med paprika, æbletern purløg og evt. citronskal (kun hvis man bruger en økologisk citron).
* Når æbler skæres over, bliver de brune efter et stykke tid, hvis ikke man gør noget ved dem. Det skyldes et enzym, som bliver beskadiget, når det kommer i forbindelse med ilt. Denne proces hedder en enzymatisk bruning. Dette gælder i øvrigt også avocadoer, auberginer, bananer og pærer.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
