Skalotteløg er løgets fine, franske slægtning. Det er mildere, sødere og mere elegant end almindeligt løg, med et lille strejf af hvidløg, og det er netop derfor, det franske køkken bruger det, hvor et almindeligt løg ville være for groft.
Sådan smager skalotteløg
Mild, sødlig og let hvidløgsagtig, uden det skarpe bid, et almindeligt løg kan have. Smagen er fin og rund, både rå og stegt, og de små løg er lette at hakke helt fint.
Sådan bruger du den
Skalotteløg hakkes fint og bruges rå i dressinger og vinaigretter, hvor det er mildt nok til ikke at dominere, eller svitses blødt som base i saucer. Det brænder lidt lettere end løg på grund af sukkeret, så hold varmen nede.
Klassiske retter
Skalotteløg er selve fundamentet i klassiske franske saucer som beurre blanc og sauce bordelaise. Det er også godt fint hakket i en vinaigrette, syltet til smørrebrød og fisk, eller helstegt og blødt som tilbehør.
Opbevaring
Skalotteløg opbevares som hvidløg og løg: tørt, køligt og luftigt, ikke i køleskabet. Hele løg holder i uger til måneder. Pillede og hakkede bør bruges inden for et par dage.
Hvad forveksles skalotteløg med?
Skalotteløg forveksles med almindeligt løg, men er mildere og sødere og kan derfor bruges rå, hvor løg ville være for skarpt. Det bør ikke forveksles med forårsløg, der er høstet ungt og har grøn top.
Ofte stillede spørgsmål
Kan skalotteløg erstatte almindeligt løg?
Det kan det fint, men brug lidt mere, da skalotteløg er mildere. Til gengæld er det bedre end løg rå, fx i en vinaigrette, hvor det ikke bliver for skarpt.
Hvorfor bruger franske opskrifter skalotteløg?
Fordi det er mildt, sødt og fint nok til at indgå i delikate saucer og dressinger uden at dominere. Det giver løgsmag med mere finesse end et groft løg.
Hvordan opbevarer man skalotteløg?
Tørt, køligt og luftigt – ikke i køleskabet. Hele løg holder i uger til måneder, mens pillede skal bruges inden for få dage.
Se også forårsløg og hvidløg, eller hele guiden til krydderurter.
