Ramsløg er forårets vilde hvidløg. Fra marts til maj breder de brede, grønne blade sig ud over skovbunden i fugtige løvskove og fylder luften med hvidløgsduft. Bladene er en skøn krydderurt – men de skal sankes med omtanke.
Sådan smager ramsløg
Frisk og mildt hvidløgsagtig, uden den skarphed, hvidløgsfeddet kan have. Bladene er saftige og grønne i smagen, og hele planten – blade, knopper og de hvide blomster – kan spises.
Sådan bruger du den
Ramsløg bruges friskt og kommes i til sidst, for varmen tager hurtigt smagen. Hak bladene i en pesto, rør dem i smør, drys dem over kartofler og æg, eller blend dem i en forårssuppe. Knopperne kan syltes som kapers.
Klassiske retter
Ramsløgspesto er den store klassiker – på pasta, i dressinger eller på ristet brød. Bladene er også gode i en grøn suppe, i en urtesmør til bøf eller fisk og hakket i en kartoffelsalat. Et forårsmåltid i sig selv.
Opbevaring
Ramsløg er meget sart og holder kun nogle få dage på køl. Bedst er det at forarbejde det med det samme – som pesto eller urtesmør, der kan fryses og holde smagen hen over sommeren.
Sankeadvarsel: hvad forveksles ramsløg med?
Ramsløgs blade kan forveksles med giftige planter, der vokser samme steder – især liljekonval og høsttidløs, som begge er giftige. Den sikre test er duften: gnid et blad, og lugt efter tydelig hvidløg. Lugter det ikke af hvidløg, så lad det stå. Er du i tvivl, så sank ikke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan kender jeg ramsløg fra giftige planter?
Ved duften. Ramsløg lugter tydeligt af hvidløg, når du gnider et blad. Liljekonval og høsttidløs, som kan ligne, gør ikke. Lugter bladet ikke af hvidløg, så lad det stå.
Kan man spise ramsløgs blomster?
Man kan spise hele planten – blade, knopper og de hvide blomster. Blomsterne har samme milde hvidløgssmag og pynter fint i en salat.
Hvordan gemmer man ramsløg?
Bedst forarbejdet, da det friske blad er meget sart. Lav pesto eller urtesmør og frys det – så holder forårets smag langt ind i sommeren.
Se også hvidløg og purløg, eller hele guiden til krydderurter.
){kind=link}