Lakridsrod er kilden til den ægte lakridssmag – længe før det blev til slik. Roden er naturligt sød og aromatisk, og i det nordiske køkken er den de seneste år blevet et populært krydderi til alt fra fisk og chokolade til desserter.
Sådan smager lakridsrod
Sød, aromatisk og tydeligt anis- og lakridsagtig med en jordet bund. Roden er faktisk sødere end sukker i sig selv, og smagen er kraftig, så den skal doseres med måde.
Sådan bruger du den
Lakridsrod bruges som pulver, i stænger eller som ekstrakt. Pulveret drysses i desserter, i chokolade og i marinader; hele stænger kan trække i en sirup, en fond eller en gryde og tages op igen. Lidt rækker langt.
Klassiske retter
I det nye nordiske køkken bruges lakrids til fisk og skaldyr, til lam og i saucer, hvor den giver dybde. Klassisk hører den til i desserter og slik, og den er en fremragende makker til mørk chokolade, blåbær og is.
Opbevaring
Tørret lakridsrod, stænger og pulver holder længe i en tætsluttende krukke væk fra lys og fugt. Pulver mister smag hurtigst, så køb det i mindre mængder.
Hvad forveksles lakridsrod med?
Lakridssmagen minder om anis og stjerneanis, og de bruges nogle gange i flæng for at give en anis-lakridstone. Men de kommer fra helt forskellige planter: lakrids fra en rod, anis fra frø. Estragon og fennikel har også beslægtede anisnoter.
Ofte stillede spørgsmål
Er lakridsrod sundt slik?
Lakridsrod er råvaren bag lakridssmagen, men slik indeholder også sukker og andre ingredienser. Selve roden er naturligt sød og bruges som krydderi. Store mængder ægte lakrids bør undgås, bl.a. hvis man har forhøjet blodtryk.
Hvordan bruger man lakridsrod i madlavning?
Som pulver drysset i desserter, chokolade og marinader, eller som hele stænger, der trækker i en sirup, sauce eller gryde og tages op igen. Smagen er kraftig, så brug lidt.
Hvad passer lakrids til?
Mørk chokolade, blåbær og is er klassiske makkere i det søde køkken. I det salte passer lakrids overraskende godt til fisk, skaldyr og lam.
Se også estragon og ingefær, eller hele guiden til krydderurter.
