Spansk kørvel er en gammel haveurt med en sjælden egenskab: den er naturligt sød. De fjerede blade smager af anis og sukker, og de kan bruges til at søde sur frugt som rabarber, så man kan skære ned på sukkeret. En urt værd at genopdage.
Sådan smager spansk kørvel
Sød og mild med en tydelig anis- og lakridssmag og næsten ingen bitterhed. Hele planten er sødlig, og de bløde, fjerede blade minder om en sødere, mildere udgave af almindelig kørvel.
Sådan bruger du den
Kog spansk kørvel med sur frugt som rabarber og stikkelsbær, så bladene tilfører sødme, og du kan bruge mindre sukker. Bladene kan også hakkes friske i salater og desserter. Både blade, stængler og de umodne, grønne frø kan spises.
Klassiske retter
Spansk kørvel hører til i rabarberkompot og -grød, i stikkelsbær og anden sur frugt, hvor den sødmer naturligt. Den er også god hakket i grønne salater, i en flødesauce til fisk og i desserter med et anisstrøg.
Opbevaring
Frisk spansk kørvel holder nogle dage på køl. Den er mest sødende og aromatisk frisk, så den bruges bedst med det samme. Planten er flerårig i haven og kommer igen tidligt hvert forår.
Sankeadvarsel og forveksling
Spansk kørvel er en skærmplante, og den kan forveksles med giftige slægtninge som skarntyde, der vokser vildt. Den sikre kending er duften: spansk kørvel dufter tydeligt og behageligt af anis. Gør planten ikke det, så lad den stå. Den minder i navn om kørvel, men er en anden, sødere plante.
Ofte stillede spørgsmål
Kan spansk kørvel erstatte sukker?
Delvist. Bladene er naturligt søde og tilfører sødme, når de koges med sur frugt som rabarber, så du kan skære ned på sukkeret. Den fjerner ikke al syre, men gør retten mildere.
Hvad er forskellen på spansk kørvel og almindelig kørvel?
De deler navn og en anisagtig tone, men er forskellige planter. Spansk kørvel er større, sødere og flerårig, mens almindelig kørvel er en mildere, etårig køkkenurt.
Er spansk kørvel sikker at sanke?
Kun hvis du er helt sikker. Som skærmplante kan den forveksles med giftige arter som skarntyde. Den tydelige anisduft er kendetegnet – lugter planten ikke af anis, så lad den stå.
Se også kørvel og fennikel, eller hele guiden til krydderurter.
