Pandan kaldes tit “Østens vanilje”, og det er en god beskrivelse. De lange, grønne blade giver sydøstasiatiske desserter og risretter en sød, blomstret og nøddeagtig duft – og en smuk, naturlig grøn farve. Herhjemme er den stadig en velbevaret hemmelighed.
Sådan smager pandan
Sød, blomstret og nøddeagtig med et strejf af noget, der minder om kokos og nybagt ris. Smagen er mild og aromatisk, og bladene giver samtidig en karakteristisk, dyb grøn farve til det, de tilberedes med.
Sådan bruger du den
Bind de lange blade i knude, og kog dem med i ris, kokosmælk eller sirup, og fisk dem op igen – lidt som en vaniljestang. Bladene kan også blendes med vand og sis til en grøn pandanjuice, der giver både smag og farve til dej og desserter.
Klassiske retter
Pandan hører til i sydøstasiatiske desserter og kager, i kaya (kokos-æggesyltetøj), i pandanchiffonkage og i søde drikke. Et blad kogt med i risen giver den en fin, blomstret duft, kendt fra thailandsk og indonesisk mad.
Opbevaring
Friske pandanblade holder nogle dage på køl og fryser fremragende – de kan bruges direkte frosne. Frisk eller frossen er langt at foretrække frem for pandanessens, der ofte er kunstigt farvet og smager fladt.
Frisk pandan eller pandanessens?
Frisk eller frossen pandan giver den fine, naturlige smag og farve. Pandanessens og -pasta på flaske er nemme, men ofte kraftigt kunstigt farvede og med en mere kunstig smag. Vil du have det ægte, blomstrede udtryk, så brug bladene. Pandan bruges lidt som en vaniljestang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad smager pandan af?
Sødt, blomstret og nøddeagtigt med et strejf af kokos og nybagt ris – derfor kaldes den Østens vanilje. Bladene giver samtidig en smuk, naturlig grøn farve.
Hvordan bruger man pandanblade?
Bind bladene i knude, og kog dem med i ris, kokosmælk eller sirup, og fisk dem op igen. De kan også blendes med vand til en grøn pandanjuice til dej og desserter.
Kan man fryse pandanblade?
Ja, de fryser fremragende og kan bruges direkte frosne. Det er en god måde at have dem klar på, da friske blade ikke altid er lette at få fat i.
Se også vanilje og citrongræs, eller hele guiden til krydderurter.
