Squash – næring, brug og opbevaring

Squash – eller courgette, som den hedder på fransk – er et græskar, der høstes umodent, mens skrællen stadig er tynd og kernerne bløde. Smagen er mild og let grøn, og netop derfor er den så anvendelig: den suger smag fra hvidløg, olivenolie og krydderurter og glider ubemærket ind i alt fra pastaretter til bagværk. Enhver køkkenhaveejer kender problemet med at få dem brugt i august, når planterne producerer hurtigere end familien kan spise.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du squash i madlavningen

Squash består mest af vand, og det er nøglen til at behandle den rigtigt: steg den i skiver eller tern ved god varme uden at overfylde panden, så den brunes i stedet for at koge i egen væske. Den er klassisk i ratatouille, grøntsagssupper og pastaretter, god på grillen i tykke skiver penslet med olie, og fin rå i tynde bånd med citron og parmesan. Revet squash kan vendes i frikadellefars og kagedej, hvor den giver saftighed – husk at knuge det meste af væden ud først. Skrællen skal blive på; det er den, der giver farve og lidt struktur. Den typiske fejl er at koge squash for længe, så den bliver grå og vandet – den skal have kort tid og gerne lidt stegeskorpe.

Opskrifter med squash

• Grønsagsbiks
• Minestrone alla milanese
• Arabisk suppe
• Pasta med courgette og kæmperejer

Opbevaring

Squash opbevares i grøntsagsskuffen i køleskabet, helst løst eller i en åben pose, og holder sig en uges tid. Den tåler ikke frost i rå tilstand – vandindholdet gør den til mos ved optøning – men revet og afdryppet kan den fryses til brug i supper og bagværk. Kig efter faste frugter med blank, ubeskadiget skræl, og brug snittede squash inden for et par dage.

Topfoto: Diego Delso (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.