Arabisk suppe – krydret kødsuppe med kikærter og squash

Denne arabiske suppe er solid bondemad fra Mellemøsten: kikærter, lammekød og grøntsager, der simrer længe sammen med paprika og korianderfrø, til smagen er dyb og rund. Kikærterne skal i blød aftenen før, så suppen kræver lidt planlægning – men selve arbejdet er minimalt. Brækket spaghetti gør den til et helt måltid.

Ingredienser (4 personer)

• 100 g tørrede kikærter
• 500 g lammekød uden ben (f.eks. bov)
• 2 løg
• 3 tomater
• 2 squash
• 4 spsk olivenolie
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hele korianderfrø
• 75 g spaghetti
• Salt og friskkværnet peber
• Landbrød til servering

Sådan gør du

1. Sæt kikærterne i blød i rigeligt koldt vand aftenen før.
2. Hæld udblødningsvandet fra, og kog kikærterne i 1½ liter frisk vand i cirka 1 time.
3. Skyl og rens løg, tomater og squash, og skær det hele i mindre stykker.
4. Skær kødet i tern, og brun det i olien i en stor gryde.
5. Tilsæt grøntsagerne og paprikaen, og lad det snurre et par minutter med kødet.
6. Hæld kikærterne i gryden sammen med deres kogevand, og lad suppen småkoge en times tid, til kødet er mørt.
7. Bræk spaghettien i mindre stykker, og kom den i gryden det sidste kvarter sammen med korianderfrøene.
8. Smag til med salt og peber, og servér med godt landbrød.

Tips

Har du travlt, kan du snyde med en dåse forkogte kikærter – så springer du udblødning og den første times kogning over, og suppen er klar på lidt over en time. Lammekødet kan erstattes af oksekød i tern. Suppen bliver kun bedre af en dag på køl og kan sagtens fryses; vent i så fald med spaghettien, til du varmer den op. Et drys frisk koriander eller persille ved servering klæder den.

Råvarer i denne ret

• Løg
• Tomat
• Olivenolie
• Pasta
• Squash
• Ris
• Kikærter
• Lammekød

Krydderier i denne ret

• Paprika
• Koriander