Matcha – guide til det grønne tepulver

Matcha er grøn te malet til et fint, dybgrønt pulver. I stedet for at trække bladene i vand og smide dem ud, pisker du pulveret op og drikker hele bladet. Det er derfor, smagen er så koncentreret – og derfor, prisen er en helt anden end på almindelig grøn te.

Hvad er matcha?

Matcha stammer fra Japan og laves af teplanter, der skyggedækkes de sidste uger før høst. Skyggen tvinger planten til at danne mere klorofyl og flere aminosyrer – det giver den intense grønne farve og den runde, let søde umami-smag. Efter høst dampes, tørres og stenmales bladene langsomt til pulver.

Ceremonial eller culinary – hvad skal du vælge?

Matcha sælges typisk i to kvaliteter. Ceremonial grade er lavet af de yngste blade og er beregnet til at blive drukket pur, pisket i vand. Culinary grade er kraftigere og lidt mere bitter – og det er den, du skal bruge til matcha latte, bagning og is, hvor mælk eller sukker alligevel runder smagen af. Der er ingen grund til at bage med den dyre.

Sådan laver du en kop matcha

• Sigt 1-2 g matcha (ca. 1 teskefuld) ned i en skål – det forhindrer klumper.
• Hæld ca. 0,8 dl varmt vand ved – 70-80 grader, aldrig kogende. For varmt vand gør matchaen bitter.
• Pisk i W-bevægelser med et bambuspiskeris (chasen), til der står et fint skum på overfladen. En elektrisk mælkeskummer virker også.

Vil du have den som latte, så pisk matchaen op i den smule vand først og hæld varm eller kold mælk over – se vores opskrift på matcha latte.

Koffein

Matcha indeholder koffein, og fordi du drikker hele bladet, får du typisk mere ud af en kop matcha end af en kop almindelig grøn te. De fleste oplever virkningen som mere jævn end kaffens, men er du følsom over for koffein, gælder det samme her som for kaffe og te.

Opbevaring og holdbarhed

Matcha er sart. Lys, luft og varme nedbryder både farve og smag, så opbevar pulveret i en lufttæt beholder et mørkt og køligt sted – efter åbning gerne i køleskabet. Brug det inden for et par måneder efter åbning; det bliver ikke farligt at drikke, men smagen falmer. Farven afslører tilstanden: frisk matcha er klart grøn, gammel matcha trækker over i gulgrønt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på matcha og almindelig grøn te?

Almindelig grøn te er et udtræk – bladene trækker i vandet og sies fra. Matcha er selve bladet, malet til pulver og pisket op i vandet. Du indtager altså hele bladet med alt, hvad det indeholder af smag og koffein.

Hvorfor er matcha så dyr?

Skyggedyrkningen, håndplukningen af de unge blade og den langsomme stenmaling gør matcha langt dyrere at fremstille end almindelig te. En stenmølle producerer typisk kun 30-40 gram i timen, og god matcha kan ikke skyndes.

Smager matcha bittert?

God matcha har en naturlig sødme og umami med kun en anelse bitterhed. Bliver koppen decideret bitter, er synderen som regel for varmt vand eller et pulver af lav kvalitet – prøv 70-80 grader og en bedre kvalitet, før du dømmer matcha ude.

Matcha findes ikke i DTU’s fødevaredatabase Frida, så vi bringer ingen næringstabel her – hellere udelade end gætte.

Topfoto: dungthuyvunguyen (CC0) via Wikimedia Commons.