Hvor længe holder oliven og kapers?
Åbnede oliven i lage holder 2-3 uger i køleskabet – kapers i lage helt op til flere måneder. Den store forskel skyldes kapernes hårdere saltning. Fælles for begge: lagen er hele hemmeligheden, og uden den falder holdbarheden til dage.
Holdbarhed på oliven og kapers (efter åbning)
| Vare | Holdbarhed på køl |
|---|---|
| Oliven i lage (glas) | 2-3 uger |
| Oliven fra delikatessedisk | 3-5 dage |
| Oliven i olie/marinerede | 1-2 uger |
| Kapers i lage | 2-3 måneder |
| Kapers i salt | 6+ måneder |
Lage-reglen
Oliven og kapers skal være DÆKKET af deres væske – alt over overfladen tørrer ud og bliver først grimt, så muggent. Fisk op med ren ske/gaffel (aldrig fingre – ja, vi ved det godt), og står de sidste oliven højt og tørt: top op med saltvand (1 tsk salt pr. dl kogt, afkølet vand). Samme princip som ved feta.
Tegn på, at de er færdige
- Uklar, boblende eller slimet lage – kassér glasset
- Hvid film på overfladen: kan være harmløs kahm-gær, men for et supermarkeds-glas er anbefalingen enkel – kassér
- Bløde, grødede oliven eller gæret lugt
- Skimmel på frugter over lagen – kassér
Ofte stillede spørgsmål
Skal uåbnede glas på køl?
Nej – uåbnede glas og dåser er skabsvarer til datoen (og gerne længere; jf. konserves-guiden). Kølet starter ved åbning.
Kan oliven fryses?
Teknisk ja, kulinarisk nej – de bliver bløde og kedelige. Med 2-3 ugers køleskabsliv er behovet også til at overse.
Hvad med de salte kapers?
Saltpakkede kapers er næsten udødelige i skabet – skyl dem før brug. Alt om brugen af dem står i kapers-guiden i krydderiuniverset.
Flere guides: syltede rødbeder · hele oversigten.
