Marinade behøver ikke planlægning fra i går: overfladesmag sætter sig på 30-60 minutter, og det er præcis nok til hverdagsbrug. Formlen: fedt + syre/salt + sødme + aromater – og alle fem her bygges af spisekammerets faste varer.
De 5 marinader (til ca. 500 g)
- Soja-hvidløg (asiatisk): 3 spsk soja, 1 spsk olie, 1 tsk honning, 2 fed hvidløg, evt. ingefær – kylling, tofu, wok-kød
- Citron-urte (middelhav): 3 spsk olivenolie, saft+skal af ½ citron, hvidløg, oregano/timian – kylling og fisk (fisk: max 20 min, så ”koger” syren den)
- Paprika-BBQ (grill-følelse): 2 spsk olie, 1 spsk røget paprika, 1 tsk honning, 1 tsk sennep, hvidløgspulver – lår og koteletter
- Yoghurt-karry (mørner!): 1 dl yoghurt, 1 spsk karry, citronskvæt, salt – kyllingespyd; yoghurt-marinader må gerne få timer
- Sennep-honning (dansk klassiker): 2 spsk sennep, 1 spsk honning, 2 spsk olie, peber – svinekød og pølse-fadet
Reglerne (korte og vigtige)
- Marinér PÅ KØL – aldrig på bordet; jf. marinerings-holdbarheden
- Brugt marinade = råt køds bakterier: kog den igennem, hvis den skal bruges som sauce – ellers ud
- Dup det værste af før høj varme – sukker og honning brænder; jf. airfryer-reglerne
- Marinade forlænger IKKE holdbarheden – kødets datoer gælder uændret
Hele systemet: madplan-guiden.
Se også: Marinaderne har fået deres eget univers i grillguiden: grundformlen, saltlage, dry rubs og marinader til kylling, bøf og fisk.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
