Merian er den urt, de fleste danskere har smagt uden at vide det. Den sidder nemlig i frikadellerne, i medisterpølsen og i leverpostejen – den er en af det danske køkkens mest usynlige, men uundværlige krydderier. Til daglig står den i skyggen af sin vildere fætter, oregano.
Sådan smager merian
Blød, sødlig og let blomstret med en varm, krydret bund. Merian er tættere beslægtet med oregano, men langt mildere og finere – hvor oregano er skarp og peberet, er merian rund og næsten parfumeret. Smagen er flygtig og forsvinder ved lang kogning.
Sådan bruger du den
Fordi smagen er sart, skal merian i retten sent – modsat oregano, der tåler timer i gryden. Tørret merian er faktisk mere brugt end frisk herhjemme, netop fordi den indgår i fars og pølser. Er den frisk, så pluk bladene af de tynde stilke og rør dem i til sidst.
Klassiske retter med merian
Merian er selve signaturen i dansk fars: frikadeller, karbonader, medisterpølse og forloren hare. Den hører også til i leverpostej, i sammenkogte retter og i en god oksegryde. I det sydeuropæiske køkken bruges den i pølser, bønneretter og til lam.
Opbevaring
Frisk merian holder nogle dage på køl, pakket løst i fugtigt køkkenrulle. Den tørrer bedre end de fleste sarte urter og beholder en god del af sin sødme – derfor er tørret merian et fast krydderi i skabet. Frisk merian kan også fryses, men taber lidt af sin finhed.
Hvad forveksles merian med?
Merian og oregano forveksles hele tiden – de er i familie, og oregano kaldes ligefrem “vild merian”. Forskellen er styrken: oregano er kraftig og bidsk, merian mild og sød. Bytter du rundt på dem, bliver frikadellerne nemt for skarpe, eller pizzaen for spag.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge oregano i stedet for merian i frikadeller?
Du kan, men brug mindre. Oregano er markant kraftigere, så en teskefuld merian svarer nærmest til en halv teskefuld oregano, hvis farsen ikke skal tage over.
Er tørret merian lige så god som frisk?
Til fars og pølser er tørret merian faktisk det klassiske valg, og den holder smagen godt. Til friske retter vinder den friske urt på duft.
Hvad er forskellen på merian og oregano?
Samme familie, men merian er den milde, søde slægtning, og oregano den kraftige, peberede. Merian bruges sent i madlavningen, oregano tåler lang kogning.
Se også oregano og timian, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
