Timian er arbejdshesten blandt de kraftige krydderurter. Den kan koge med i timevis uden at give op, og den binder en sovs, en gryderet eller et fad ovnbagte grøntsager sammen med sin varme, jordede smag. En af de urter, der er værd altid at have.
Sådan smager timian
Varm, jordet og let peberet med en næsten mintagtig undertone. Smagen er robust, men ikke påtrængende, og den harmonerer med næsten alt salt. Citrontimian er en populær variant med et tydeligt friskt citrusstrøg oveni.
Sådan bruger du den
Timian tåler – og elsker – lang kogning, så den kommer tidligt i gryden. De små blade sidder på træagtige stilke; hold stilken i den ene ende og stryg bladene af med fingrene den anden vej. Hele kviste kan koges med og fiskes op, ligesom laurbær.
Klassiske retter med timian
Timian hører til i brun sovs, i sammenkogte retter, i gryderetter med rødvin og i alt langtidsstegt. Den er fast del af en bouquet garni sammen med persille og laurbær, og den er fremragende til svampe, ovnkartofler og bagt kylling. Citrontimian løfter fisk og lyst kød.
Opbevaring
Timian er hårdfør og holder sig frisk over en uge på køl. Den er også en af de urter, der tørrer rigtig godt og beholder meget af sin smag – tørret timian er derfor et solidt krydderi at have på hylden. Friske kviste kan fryses hele.
Hvad forveksles timian med?
Frisk timian er svær at tage fejl af, men i tørret form ligner den både oregano og merian i glasset. Smag og duft afslører den: timian er varm og jordet, hvor oregano er skarp og peberet. Almindelig timian og citrontimian bruges også i flæng, selvom citrusnoten gør en forskel til fisk.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man pille bladene af stilken?
Til de fleste retter, ja – de træagtige stilke er kedelige at tygge. Men hele kviste kan sagtens koge med i en sovs eller gryde og fiskes op til sidst.
Kan tørret timian erstatte frisk?
Timian er en af de urter, hvor tørret fungerer godt. Brug omkring en tredjedel så meget tørret som frisk, da smagen er mere koncentreret.
Hvad kan jeg bruge citrontimian til?
Den er fin til fisk, kylling og lyse saucer, hvor citrusnoten giver friskhed. Brug den, som du ville bruge almindelig timian, men gerne lidt mere frit.
Se også rosmarin og laurbær, eller hele guiden til krydderurter.
