Ingefær er en af de rødder, der kan mere, jo bedre man lærer den at kende. Frisk giver den varme og friskhed til en wok eller en te; tørret og stødt går den i julens brune kager. De to former smager forskelligt, og det er værd at vide, før man bytter rundt på dem.
Sådan smager ingefær
Frisk ingefær er varm og let brændende med en frisk, citrusagtig tone. Tørret, stødt ingefær er mildere i bidet, men mere krydret og støvet-varm – den, du kender fra bagværk. Jo ældre roden er, jo mere fiberrig og skarp bliver den.
Sådan bruger du den
Skræl den friske rod (nemmest med kanten af en ske), og riv eller hak den fint. Rives den, får du mest smag og saft ud. Frisk ingefær kan steges kort med hvidløg som base i asiatiske retter eller trækkes i varmt vand til te. Den tørrede bruges i bagværk og krydderblandinger.
Klassiske retter med ingefær
Frisk ingefær er grundsmag i det asiatiske køkken: i wok, i karry, i marinader og i suppe. Revet i te med citron og honning er den en klassiker, når halsen driller. Tørret ingefær hører julen til – i brunkager, pebernødder og honningkager – og bruges i alt fra gulerodskage til gløgg.
Opbevaring
Frisk ingefær holder et par uger på køl, bedst i en papirspose i grøntsagsskuffen. Den kan fryses hel og rives frossen direkte i retten – det er både nemt og holdbart. Tørret, stødt ingefær holder sin smag i mange måneder i en tætsluttende krukke væk fra lys.
Hvad forveksles ingefær med?
Ingefær forveksles let med sine slægtninge, der ligner den som rødder: galangarod er fastere, mere citrus- og fyrretræsagtig og kan ikke uden videre erstatte ingefær. Gurkemeje er en tredje i familien – mindre, klart orange indeni og med en helt anden, jordet smag.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man skrælle ingefær?
På ung, glat ingefær er skrællen tynd og kan blive siddende, især hvis du river den. På ældre rødder er den sej og bør skrælles – brug kanten af en ske, så spilder du mindst.
Kan man bruge stødt ingefær i stedet for frisk?
Kun med omtanke, for de smager forskelligt. Frisk er frisk og citrusagtig, tørret mere krydret og varm. I en wok bliver det ikke det samme, men i bagværk er den tørrede det rigtige valg.
Kan man fryse ingefær?
Det er en af de bedste måder at opbevare den på. Frys roden hel, og riv den frossen direkte i retten – så har du altid frisk ingefær ved hånden.
Se også gurkemeje og galangarod, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
