Gurkemeje er den, der giver karryen sin gyldne farve. Den er i familie med ingefær, men har sin helt egen jordede, let bitre smag – og en evne til at farve alt, den rører ved, klart gult. Frisk eller stødt er den en grundsten i det indiske og sydøstasiatiske køkken.
Sådan smager gurkemeje
Jordet, varm og mildt bitter med en svag peberet skarphed. Smagen er ikke voldsom, men den giver dybde og rundhed, især i selskab med andre krydderier. Den friske rod er lidt mere frisk og skarp end den stødte, som er den, de fleste kender fra krydderihylden.
Sådan bruger du den
Gurkemeje folder sig bedst ud med lidt fedt og varme, så den kommer tidligt i retten – rist den kort i olie sammen med de andre krydderier. Vær varsom med mængden: for meget bliver bittert. Og pas på pletterne – gurkemeje farver fingre, skærebræt og fugemasse gult.
Klassiske retter med gurkemeje
Gurkemeje er fast del af karryblandinger og giver farve og bund til indiske retter, dhal og ris. Den bruges i det sydøstasiatiske køkken, i pickles og i sennep. På det seneste er den blevet populær i gylden mælk (golden latte) med varm mælk, gurkemeje og peber.
Opbevaring
Frisk gurkemeje holder et par uger på køl i en papirspose og kan fryses hel og rives frossen. Stødt gurkemeje holder sin farve og smag i mange måneder i en tætsluttende, mørk krukke. Køb den stødte i mindre mængder, for smagen aftager med tiden.
Hvad forveksles gurkemeje med?
Frisk gurkemeje er i familie med ingefær og galanga og ligner dem udenpå, men afslører sig med det samme, når du skærer den over: kødet er klart orange. Smagen er også en anden – jordet og bitter, hvor ingefær er varm og sød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver alting gult af gurkemeje?
Den indeholder farvestoffet curcumin, som er meget kraftigt. Det farver både mad, fingre og køkkengrej, så brug handsker til den friske rod, og tør pletter op med det samme.
Kan frisk gurkemeje erstatte stødt?
Ja, men brug mere frisk end stødt, da den er mildere. Tommelfingerregel: omkring en spiseskefuld revet frisk gurkemeje for hver teskefuld stødt.
Hvorfor tilsætter man peber til gurkemeje?
Peber gør det lettere for kroppen at optage curcumin, og de to smage klæder desuden hinanden. Derfor er der næsten altid peber i en golden latte.
Se også ingefær og galangarod, eller hele guiden til krydderurter.
