Cajun-krydderi er smagen af Louisiana i en krukke – varm, røget og med et tydeligt spark. Blandingen af paprika, cayenne, hvidløg, løg og urter er selve grundlaget for sydstatsklassikere som blackened fisk, jambalaya og gumbo.
Sådan smager cajun-krydderi
Varm og krydret med røget og sød paprika, hede fra cayenne, og en aromatisk bund af hvidløg, løg, oregano og timian. Styrken varierer efter blandingen, men der er altid et tydeligt, peberet spark.
Sådan bruger du den
Cajun-krydderi gnides på fisk, kylling eller kød før stegning – klassisk til “blackened”, hvor krydderiet branker let på en glohed pande og danner en mørk, sprød skorpe. Det kommes også i gryder og ris og drysses på pommes frites og popcorn.
Klassiske retter
Cajun-krydderi hører til i Louisianas køkken: blackened fisk og kylling, jambalaya, gumbo og røget pølse med ris. Det er også populært som rub på grillkød og drysset over pommes frites, majs og andet snackmad.
Opbevaring
Som alle malede blandinger mister cajun-krydderi smag over tid. Opbevar det tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, og køb eller lav små mængder, du bruger inden for nogle måneder.
Cajun eller kreolsk krydderi?
Cajun og kreolsk krydderi ligner hinanden og bruges tit i flæng, men der er nuancer: cajun er typisk mere peberet og røget, mens kreolsk ofte har flere urter og undertiden tørret tomat. Begge bygger på paprika og cayenne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er der i cajun-krydderi?
Typisk paprika (sød og røget), cayenne, hvidløg, løg, sort peber, oregano og timian. Styrken og forholdet varierer fra blanding til blanding.
Hvad betyder det at “blackene” mad?
Det er en cajun-teknik, hvor mad gnides i krydderi og smør og steges på en glohed pande, til krydderierne danner en mørk, sprød skorpe. Det giver dyb smag, ikke brændt mad.
Hvad er forskellen på cajun og kreolsk krydderi?
De ligner hinanden, men cajun er typisk mere peberet og røget, mens kreolsk ofte har flere urter og nogle gange tørret tomat. Begge er fra Louisiana.
Se også paprika og cayennepeber, eller hele guiden til krydderier.
