Bouquet garni er ikke et krydderi, men et lille bundt friske urter – det franske køkkens diskrete måde at give fond, suppe og gryderetter dybde på. Det koges med og fiskes op igen, så det giver al sin smag uden at efterlade blade i retten.
Sådan smager bouquet garni
Mild, aromatisk urtebund fra timian, laurbær og persille – de tre klassiske. Smagen er afdæmpet og understøttende snarere end fremtrædende; den runder en ret af og binder den sammen frem for at tage over.
Sådan bruger du den
Bind timian, laurbær og persillestilke sammen med et stykke køkkensnor, eller pak dem i et stykke porre eller gaze. Læg bundtet i gryden fra start, lad det koge med under hele tilberedningen, og fisk det op før servering.
Klassiske retter
Bouquet garni hører til i franske klassikere: i fond og bouillon, i coq au vin og boeuf bourguignon, i supper og sammenkogte retter. Det er en fast del af det grundlæggende franske køkken, hvor lang kogning skal have urtedybde.
Opbevaring
Bouquet garni bindes bedst frisk og bruges med det samme. Du kan lave det af friske urter efter behov, eller tørre timian og laurbær og binde et bundt, når du skal bruge det.
Bouquet garni eller fines herbes?
Begge er franske urtebegreber, men de er modsætninger. Bouquet garni er robuste urter som timian og laurbær, der koges længe og tages op. Fines herbes er sarte urter som kørvel og estragon, der kommes friske i til sidst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er der i en bouquet garni?
Klassisk timian, laurbær og persillestilke bundet sammen. Nogle tilføjer selleri, porre eller rosmarin. Det er robuste urter, der kan tåle lang kogning.
Hvorfor binder man urterne sammen?
Så de nemt kan fiskes op igen efter kogning. Bundtet giver al sin smag til retten uden at efterlade løse blade og kviste, man skal fjerne fra tallerkenen.
Hvad er forskellen på bouquet garni og fines herbes?
Bouquet garni er robuste urter, der koges længe og tages op. Fines herbes er sarte urter som kørvel og estragon, der kommes friske i til sidst. De bruges helt forskelligt.
Se også timian og laurbær, eller hele guiden til krydderier.
