Baharat betyder simpelthen “krydderier” på arabisk, og det siger meget om, hvor central blandingen er i det mellemøstlige køkken. Den er en varm, alsidig alt-mulig-blanding, der løfter kød, ris og gryder fra Tyrkiet til Den Persiske Golf.
Sådan smager baharat
Varm, rund og aromatisk med sort peber, spidskommen, koriander, kanel, nellike og kardemomme. Ingen enkelt tone stikker ud; baharat er en afbalanceret, jævn varme, der klæder næsten al salt mad.
Sådan bruger du den
Baharat gnides på kød før stegning og grill, røres i fars, eller kommes i gryder og supper tidligt, så smagen kan trække ud. Den er alsidig og tilgivende, så den er en nem genvej til mellemøstlig varme i hverdagsmaden.
Klassiske retter
Baharat hører til i mellemøstlige kødretter, i fars til frikadeller og fyldte grøntsager, i ris og i supper og gryder. Den er også god som rub på kylling og lam og i marinader med olie og citron.
Opbevaring
Som alle malede blandinger mister baharat smag over tid. Opbevar den tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, og køb små mængder – friskstødt fra hele, ristede krydderier smager den bedst.
Hvad er der i baharat?
Sammensætningen varierer efter region, men sort peber, spidskommen, koriander, kanel og nellike er typiske. Nogle udgaver har tørret mynte eller paprika. Den er mildere og mere alsidig end de stærke blandinger og minder lidt om en varm garam masala.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder baharat?
Baharat betyder ganske enkelt “krydderier” på arabisk. Det er en varm, alsidig blanding, der bruges bredt i det mellemøstlige køkken.
Hvad bruger man baharat til?
Kødretter, fars til frikadeller og fyldte grøntsager, ris, supper og gryder samt som rub på kylling og lam. Den er en nem genvej til mellemøstlig varme.
Hvad er forskellen på baharat og garam masala?
Begge er varme blandinger med overlappende krydderier, men baharat er mellemøstlig og lidt mildere og mere alsidig, mens garam masala er indisk. Sammensætningen varierer i begge.
Se også spidskommen og garam masala, eller hele guiden til krydderier.
