Kinesisk femkrydderi bygger på en idé om at ramme alle smagsretninger i én blanding – sødt, surt, bittert, salt og stærkt. Med stjerneanis i spidsen giver den kinesiske og vietnamesiske retter deres varme, lakridsagtige dybde, især til fedt kød.
Sådan smager kinesisk femkrydderi
Varm, sødlig og aromatisk med stjerneanis og lakrids i front og toner af kanel, nellike, fennikel og den snurrende sichuanpeber. Blandingen er kraftig og afbalanceret, så en lille mængde giver retten en tydelig, kompleks karakter.
Sådan bruger du den
Femkrydderi er stærkt, så brug det sparsomt. Det gnides på kød før stegning, kommes i marinader og glaze, eller tilsættes en simrende braisering. Det passer særligt godt til fedt kød, hvor de varme krydderier skærer igennem.
Klassiske retter
Femkrydderi hører til i kinesisk char siu (glaseret svin), i sprødstegt and, i braiseret svinebug og i vietnamesisk pho og marinader. Det bruges også i glaze og rubs, hvor en lille smule giver stor dybde.
Opbevaring
Som alle malede blandinger mister femkrydderi smag over tid. Opbevar det tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, og køb små mængder, du bruger inden for nogle måneder.
Hvad er der i kinesisk femkrydderi?
Klassisk indgår stjerneanis, kanel, nellike, fennikelfrø og sichuanpeber, men sammensætningen varierer. Nogle blandinger bruger ingefær eller andre krydderier som den femte. Stjerneanissen er dog altid den dominerende tone.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke fem krydderier er der i?
Klassisk stjerneanis, kanel, nellike, fennikelfrø og sichuanpeber, men det varierer. Tanken er at dække sødt, surt, bittert, salt og stærkt i én blanding.
Hvad bruger man femkrydderi til?
Særligt fedt kød: kinesisk char siu, sprødstegt and og braiseret svinebug, samt marinader og glaze. En lille mængde skærer igennem fedmen med varme krydderier.
Er femkrydderi stærkt?
Ikke stærkt som chili, men kraftigt i aroma med lakridsagtig varme fra stjerneanis og en let snurren fra sichuanpeber. Brug det sparsomt, da det hurtigt dominerer.
Se også stjerneanis og sichuanpeber, eller hele guiden til krydderier.
