Champignonen er Danmarks mest solgte svamp, og med god grund: den er billig, tilgængelig året rundt og fuld af umami. Rå smager den mildt og let nøddeagtigt, men det er ved stegning, den for alvor folder sig ud – brunet i smør bliver den dybt velsmagende og kødfuld. Fra flødesovs til bøf med bløde løg og champignoner er den fast inventar i det danske køkken.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 23 kcal |
| Kulhydrat | 2,7 g |
| Protein | 2,3 g |
| Fedt | 0,1 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 23 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 3,1 mg |
| Jern | 0,2 mg |
| Zink | 0,4 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du champignon i madlavningen
Champignoner er fyldt med vand, og den klassiske fejl er at stege for mange ad gangen på for lav varme – så koger de i egen væde og bliver grå og gummiagtige. Steg dem i stedet på en varm pande i god plads, og salt først til sidst, så trækker du farve og stegeskorpe ud af dem. Brunede champignoner løfter flødesovse, gryderetter, omeletter og tærter, og de elsker smør, hvidløg, timian og persille. Rensning klares med en børste eller et fugtigt stykke køkkenrulle; skyl dem kun kort, hvis de er meget beskidte, og aldrig i blødvand.
Opskrifter med champignon
Opbevaring
Opbevar champignoner i køleskabet i en papirpose eller den originale bakke uden tætsluttende plast – de skal kunne ånde, ellers bliver de slimede. De holder sig 4-5 dage; lidt tørre, brunlige hatte gør ikke noget, men slimede og mugne svampe skal kasseres. Vil du fryse dem, så steg dem først – rå champignoner bliver vandede og bløde af frost.
Topfoto: 0x010C (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
