Bøf Royale er roastbeef, som først trækker i en marinade af hvidløg, balsamico og timian og derefter steges langsomt ved lav temperatur. Den lave varme giver et jævnt rosa stykke kød uden den grå kant, man får ved høj temperatur. Med ris, grønne bønner, stegte champignoner og cherrytomater bliver det en komplet middag, der også kan bære gæster.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g roastbeef
- 8 forårsløg
- 100 g champignon
- 1 fed hvidløg
- 2 dl oksebouillon
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 tsk tørret timian
- 240 g ris
- 2 spsk flydende margarine
- 300 g friske grønne bønner
- 200 g cherrytomater
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rør marinaden sammen i en stor skål: presset hvidløg, bouillon, olivenolie, balsamico, peber og timian. Rens forårsløgene, og skær dem i skiver.
- Puds kødet for fedt og sener. Læg det i marinaden sammen med halvdelen af forårsløgene, dæk skålen med film, og sæt den på køl i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 125 grader. Dup kødet tørt, og læg det i en lille bradepande. Steg det langsomt i cirka 1 time, til et stegetermometer viser 65-70 grader. Øs marinade over kødet et par gange undervejs, og krydr med salt og peber.
- Kog risene som anvist på pakken.
- Rens champignonerne, skær dem i skiver, og steg dem sammen med resten af forårsløgene i margarinen på en pande i 5-10 minutter. Lad kødet hvile pakket i folie imens, og skær det først i skiver lige inden servering. Halver cherrytomaterne.
- Kog bønnerne i letsaltet vand i få minutter – de skal stadig have bid. Anret kødet i skiver med ris, bønner, champignoner og tomater.
Tips
Snyd ikke for hviletiden – de 10-15 minutter i folie gør forskellen på en saftig og en tør roastbeef. Kødet kan sagtens marinere længere end en halv time, gerne natten over, hvis det passer bedre ind i planen. Skær altid på tværs af kødets fibre og i tynde skiver. Bliver der kød til overs, er det perfekt til roastbeefmadder med remoulade og ristede løg dagen efter.
Cirka 555 kcal pr. portion.