Når æbletræerne (egne, naboens eller torvekassens) vælter oktober ind i køkkenet, er æblemosen svaret: den store gryde, der forvandler stødte, skæve og talrige æbler til vinterens glas – til æbleflæsk, æblekage, morgenbordet og barnevognstasken. Og med skrællernes eddike-efterliv og tepache-spor er projektet det nærmeste, køkkenet kommer nul spild.
Ingredienser (4-5 glas)
- 2 kg æbler – gerne blandede sorter (syrlige Boskoop/Cox giver karakter, søde giver fylde; blandingen slår begge alene) og gerne de kosmetisk udfordrede: mos er stødte æblers ærefulde pension
- 1-2 dl vand eller æblemost
- Sukker EFTER æblerne: 0-150 g – smag til sidst; søde æbler behøver intet
- Valgfrit: 1 kanelstang, 1 stang vanilje eller citronskal
Sådan gør du
- Skræl-valget: MED skræl (mest smag, fibre og rosa skær fra røde sorter – kræver blender/purering) eller UDEN (klassisk lys, glat mos – og skrællerne videre til eddiken). Begge er rigtige; kernehusene ryger ud uanset.
- Kog æbletern med væske og evt. krydderi under låg 15-25 minutter, til de falder sammen – rør af og til; æblemos brænder gerne på i bunden (tykbundet gryde, moderat varme).
- Mos med kartoffelmoser (struktur – vores linje: mos med BID slår babymos, jf. æblekagens samme pointe) eller blend glat efter husets flertal.
- Smag til med sukker og evt. et pres citron – og på skoldede glas kogende varm (ritualet): 2-3 uger på køl åbnet, måneder pasteuriseret/mørkt, eller portionsfrys – æblemosens tre liv.
Mosens mange borde
Æbleflæskets fundament, æblekagens hovedrolle, pandekagernes og yoghurtens ven, tilbehør til flæskesteg og medister – og bagningens fedtreducerende hemmelighed (mos i stedet for halvdelen af fedtstoffet i muffins; prøv det). Oktober-gryden betaler sig hele vinteren.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke æbler er bedst?
Madæbler med syre (Boskoop, Cox, Ingrid Marie) som rygrad – rene supermarkeds-spiseæbler giver flad, meget sød mos. Æble-artiklen har sorterne; blandingsreglen har resten.
Hvorfor blev min mos brun?
Æblets iltning – et pres citron i gryden fra start holder den lys. Brunlig mos smager i øvrigt identisk; det er kosmetik, ligesom rabarberens farvetab.
Kan mos laves uden sukker til de mindste?
Ren æblemos af søde sorter er babyvenlig klassiker – frys i isterningebakker til portioner. Uden sukker gælder lav-sukker-reglerne: køl/frost, kort liv, frisk glæde.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
