Solbærret er den danske havens mest KONCENTREREDE bær – så aromatisk og syrligt, at det nærmest beder om at blive saft frem for spist fra busken. Solbærsaften er da også klassikernes klassiker: mørk, dyb, næsten vinøs – vinterens C-vitamin-flaske før det hed sådan, og stadig sommerens bedste opsparing fra juli-buskene.
Ingredienser (ca. 1 liter koncentrat)
- 1 kg solbær, ribbede (frys-og-ryst-tricket fra hyldebær-artiklen virker også her)
- 3 dl vand
- 250-350 g sukker pr. liter siet saft – solbærrets syre bærer god sødme
- Evt. et par solbærBLADE i kogningen (aromaforstærkeren – havens egen hemmelighed) eller en vaniljestang
Sådan gør du
- Kog bær og vand under låg 10-15 minutter, til bærrene er sprængte – mos let med en ske undervejs.
- Si gennem klæde – drypklart eller presset efter formål (æstetik-valget); solbærsaft tåler presning; den skal være RIG.
- Kog saften op med sukkeret 5 minutter, skum af – og på skoldede flasker kogende varm.
- Holdbarhedsvejene fra saft-reglerne: køl (uger), frost (året – koncentrat i isterninger er genialt), pasteurisering (mørk hylde). Blandingen: 1:4-1:5 med koldt vand; solbær er koncentratets konge.
Solbærrets sidegevinster
Geléen: solbær er pektin-rigt og gelerer villigt – ribsgelé-metoden med solbær giver den mørke, kraftige udgave til vildt og ost. Syltede solbær: hele bær i let lage – vi har allerede pandekager med syltede solbær i arkivet; nu kan glasset være hjemmelavet. Rom-toddyen: varm solbærsaft + en anelse mørk rom er vinterens voksne varme kop. Og kombuchaens F2 med solbærsaft giver den dybeste lilla brus i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Frosne solbær fra posen – dur de?
Fint – frost åbner ligefrem cellerne, og saftudbyttet stiger. Posens bær gør solbærsaft til et helårsprojekt; sommerens egne vinder kun på stolthed og pris.
Min saft er FOR koncentreret – børnene protesterer?
Solbærrets vilkår – fortynd hårdere (1:6), eller bland 50/50 med æblesaft-sporet ved kogningen; solbær-æble er børneklassikeren. De voksne drikker resten ublandet med danskvand.
Hvad med bladene – er de virkelig en ingrediens?
Solbærblade bærer bærrets aroma i grønnere form – et par stykker i kogningen løfter, og de er agurke-fermenteringens garvesyre-venner. Busken leverer til hele universet.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
