Sennep er det glas, færrest tænker på at lave selv – og et af de mest taknemmelige: Sennepsfrø, væske, eddike og en blender, og du har grov, skarp, levende sennep til frokostbordet, rævesovsen og pølsebaren – til en brøkdel af delikatesse-prisen. Én ting skal du vide først: Frisk sennep er VRED, og modningen er halvdelen af opskriften.
Ingredienser (2 glas)
- 100 g sennepsfrø – GULE er milde og runde, BRUNE/SORTE er skarpe og “dijon-agtige”; 70/30 gul/brun er husets balance
- 1,5 dl væske: æbleeddike + vand 50/50 – eller øl (grov “pub-sennep”), hvidvin (dijon-sporet) eller egen eddike for cirklens skyld
- 1-2 spsk honning eller farin, 1 tsk salt
- Evt. 1/2 tsk gurkemeje (farven) og et nip allehånde
Sådan gør du
- Udblød frøene i væsken 24-48 timer – de suger, kvælder og mildner; udblødningen er ikke valgfri (tørre frø + blender = sennepsgrus).
- Blend til ønsket grovhed: kort for grov krydderi-sennep med hele frø, længe (+ evt. lidt ekstra væske) mod glat. Massen tykner ved blendingen – sennepsfrøets egen “mayo-effekt”.
- Smag til med honning og salt – og forvent SKARPHED: Nyblendet sennep er på sit vredeste (kemisk beslægtet med peberrod og wasabi – det er samme sennepsolie-familie).
- På skoldede glas – og så MODNINGEN: 1-2 uger på køl, hvor skarpheden lægger sig og dybden vokser. Sennep blendet 1. december er perfekt til julefrokosten; sennep blendet den 23. er en oplevelse for de hårdføre.
Styrke- og smagsstyringen
Mildere: flere gule frø, mere honning, VARM væske ved blending (varme deaktiverer skarphedsenzymet – de milde industri-senneper laves sådan), længere modning. Skarpere: brune frø, KOLD væske, kort modning. Retninger: honningsennep (dobbelt honning – rævesovsens base), estragonsennep (den franske), hotsauce-sennep for de konsekvente – og grov øl-sennep til sylten og ærterne, hvor den hører hjemme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder hjemmelavet sennep?
Måneder på køl – eddike, salt og sennepsfrøets egne antimikrobielle stoffer er et robust forsvar; jf. konserves-guiden. Skarpheden aftager langsomt; smagen består.
Min sennep smager bittert – hvad gik galt?
Overblendet varm (friktionsvarme + frøskaller = bitterhed) eller udblødningen sprunget over. Rund af med honning og et par dages ekstra modning – bitterheden falder oftest til ro.
Kan jeg bruge sennepspulver?
Pulver + væske giver hurtig-sennep uden struktur – fint til dressinger, tyndt som bordssennep. De hele frø er glassets sjæl; og de koster næsten ingenting i løsvægt.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
