Grønne bønner – næring, brug og opbevaring

Grønne bønner – haricots verts – er sommergrønsagen med knæk: sprøde, let søde og hurtige at tilberede. Vigtigt at vide: rå grønne bønner indeholder lektiner og skal altid have et opkog, før de spises.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du grønne bønner i madlavningen

Nip enderne af og giv bønnerne 3-5 minutters kogning eller dampning – de skal beholde farve og bid. Skyl dem i koldt vand bagefter, hvis de skal i salat, så stopper tilberedningen, og farven holder. Klassikere: bønner vendt i smør med citron, i nicoisesalat, eller svøbt i bacon til stegen. Spis dem ALDRIG rå – et par minutters kogning uskadeliggør de naturlige lektiner.

Opskrifter

• Lammegryde med blomkål – simreret med citron og krydderurter
• Kalvetykkam – mør grydesteg med hvidvin og flødesovs
• Oksekød med appelsinsmag – wokret med bønner og sukkerærter

Opbevaring

Friske bønner holder 3-5 dage i køleskabet i en løs pose. De skal knække friskt, når man bøjer dem – bøjelige, slatne bønner er gamle. Blancherede bønner fryser fint og holder mange måneder; frosne bønner er i det hele taget et fint alternativ uden for sæson.

Topfoto: Christopher Franz (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.