Kalvetykkam er en billig udskæring, der kvitterer for lang tid i gryden. Stegen brunes, simrer halvanden time i hvidvin og bouillon, og til sidst laves sovsen direkte i gryden med fløde og al den gode stegesky. Servér den med kartofler og grønne grøntsager, så har du en søndagsmiddag uden dikkedarer.
Ingredienser (4 personer)
- 1,2 kg kalvetykkam
- 2 tsk tørret rosmarin
- 50 g smør
- 2 spsk solsikkeolie
- 2 dl hvidvin
- 2 dl bouillon
- 2 1/2 dl piskefløde
- 1 kg kartofler
- 400 g gulerødder
- 250 g friske, grønne bønner
- 200 g frisk spinat
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Gnid stegen grundigt med salt, peber og rosmarin. Brun den på alle sider i smør og olie i en tykbundet gryde.
- Skru ned for varmen og hæld halvdelen af vinen ved sammen med 1 dl af bouillonen.
- Lad stegen simre under låg i cirka 1 1/2 time. Vend den, når halvdelen af tiden er gået.
- Kog imens kartoflerne, og damp gulerødder, bønner og spinat, så de er klar til servering.
- Tag stegen op af gryden og lad den hvile under stanniol, mens du laver sovsen.
- Hæld resten af vinen og bouillonen i gryden sammen med fløden. Kog sovsen godt igennem, jævn den eventuelt, og smag til med salt og peber.
- Skær stegen i tynde skiver og servér med grøntsagerne, kartoflerne og den varme sovs.
Tips
Brug et stegetermometer, hvis du er i tvivl – kalvetykkam skal op omkring 70-75 grader i kernen for at være mør. Rester af stegen er glimrende i tynde skiver på rugbrød med peberrod, eller varmet i sovsen dagen efter. Sovsen kan få et løft af en teskefuld ribsgelé eller lidt ekstra hvidvin til sidst.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
