Hvor længe holder mayonnaise?
Mayonnaise har et ufortjent dårligt rygte som madforgiftningens moder – sandheden afhænger HELT af typen: købt mayonnaise holder 2-3 måneder åbnet på køl og er overraskende robust. Hjemmelavet med rå æg holder 1-2 dage. De to bør aldrig forveksles.
Holdbarhed på mayonnaise
| Type | Holdbarhed |
|---|---|
| Købt, uåbnet | Datoen – ofte måneder |
| Købt, åbnet på køl | 2-3 måneder |
| Hjemmelavet (rå æggeblomme) | 1-2 dage på køl |
| Retter MED mayo (salater) | 1-2 dage – se nedenfor |
Derfor er den købte så robust
Industriel mayonnaise laves på pasteuriserede æg og har tilsat syre (eddike/citron), der sænker pH til et niveau, hvor bakterier mistrives. Det er faktisk sjældent mayonnaisen selv, der vælter frokosten – det er de retter, den røres i: kartofler, æg, kylling og rejer i en lun sommersalat. Derfor: kartoffelsalaten har sine egne, langt strengere regler.
Hjemmelavet: kort og godt
Rå æggeblomme = rå æg-regler: på køl straks, brugt inden for 1-2 dage, og aldrig på buffetbordet ud over 2-timers-reglen. Lav små portioner, og se også æggeblomme-guiden for resterne.
Tegn på, at mayonnaisen er færdig
- Sur eller skarp lugt ud over den normale eddikesyrlighed
- Skilt, væskende konsistens (købt mayo skiller normalt ikke)
- Gullig misfarvning eller skimmel ved kanten – kassér
Ofte stillede spørgsmål
Kan mayonnaise fryses?
Nej – emulsionen skiller ved frost, og du får olie og klumper retur. Det samme gælder remoulade og cremede dressinger.
Må mayonnaise stå fremme til grillfesten?
Glasset klarer et par timer – men servér hellere små portioner fra køl og fyld op, så hverken mayo eller salater står i solen. Sommerens regler står i 2-timers-reglen.
Flere guides: hele saucer og konserves-oversigten.
