Hvor længe holder remoulade?
Åbnet remoulade holder 3-4 uger i køleskabet – uåbnet til datoen. Den er dermed mere følsom end sin slægtning mayonnaisen, og det skyldes indholdet: syltede grøntsager, krydderier og mindre syre giver flere angrebspunkter for bakterier og gær.
Holdbarhed på remoulade
| Tilstand | Holdbarhed |
|---|---|
| Uåbnet | Datoen på bøtten |
| Åbnet, på køl | 3-4 uger |
| Hjemmelavet | 2-3 dage (mayo-basens regler) |
| På frokostbordet | Max 2 timer |
Sådan holder den måneden ud
Remouladens fjender er de samme som marmeladens: brugte knive og bøtten, der står fremme til hele frokosten. Ren ske, låg på, tilbage på køl – og hvis bøtten HAR stået fremme til en lang sommerfrokost, så regn den tur med i regnskabet; jf. 2-timers-reglen.
Tegn på, at remouladen er færdig
- Sur eller gæret lugt ud over den normale syrlighed – duft til en frisk bøtte som reference
- Væske, der skiller fra i overfladen, eller bobler i massen
- Farveskift fra gul mod grågrønt eller skimmelpletter – kassér
Ofte stillede spørgsmål
Kan remoulade fryses?
Nej – mayo-basen skiller, og de syltede grøntsager bliver bløde. Frys aldrig cremede saucer.
Hvor længe holder karrysalat og italiensk salat?
Kortere: 3-5 dage åbnet, for de indeholder mere ”mad” (pasta, grøntsager, æg) – de er tættere på pålægssalater end på condiments. Følg bøttens dato nøje.
Flere guides: ketchup · sennep · hele oversigten.
