Hvor længe holder sennep?
Åbnet sennep holder 6-12 måneder i køleskabet – og uåbnet gerne år ud over datoen. Sennep er køleskabsdørens sikreste kort: sennepsfrøenes naturlige antibakterielle stoffer, eddiken og saltet danner tilsammen et miljø, hvor stort set intet kan gro.
Holdbarhed på sennep
| Type | Åbnet, på køl |
|---|---|
| Alm. gul/dijon | 6-12 måneder |
| Grov sennep (hele frø) | 6-12 måneder |
| Sød sennep / honningsennep | 3-6 måneder |
| Hjemmerørt af sennepspulver | 1-2 uger |
Styrken fordamper – det er ikke fordærv
Gammel sennep bliver mild og flad længe før, den bliver dårlig: de flygtige sennepsolier (samme familie som i peberrod og wasabi) nedbrydes med tid, lys og varme. En sennep, der har mistet bidet, er altså sikker – bare kedelig. Riv lidt frisk peberrod i, eller rør en teskefuld sennepspulver op, så får den kant igen.
Tegn på, at senneppen faktisk er færdig
- Indtørret, revnet overflade med mørk skorpe (kvalitet – kan røres op med lidt eddike, hvis resten er fin)
- Gæret lugt eller bobler – kassér
- Skimmel – sjældent syn i sennep, men sker ved krumme-forurening: kassér
Ofte stillede spørgsmål
Skal sennep på køl?
Den overlever i skabet takket være syren – men køl bevarer styrke og farve markant længere. Restaurantglasset på bordet er tømt på en uge; dit lever i måneder.
Kan man bruge sennep efter datoen?
Som hovedregel – uåbnet sennep ældes i sneglefart. Vurdér på lugt, udseende og bid; jf. datoguiden. Og frøene bag det hele har deres egen artikel: sennepsfrø i krydderiguiden.
Flere guides: ketchup · remoulade · hele oversigten.
