Hvor længe holder soja, fiskesauce og østerssauce?
Den asiatiske hylde i køkkenet har tre faste beboere med hver sin holdbarhed: soja holder åbnet 1-2 år, fiskesauce nærmest evigt – men østerssauce kun 3-6 måneder på køl. Forskellen ligger i saltet og i, hvor meget ”rigtig mad” flasken indeholder.
Holdbarhed på asiatiske saucer (efter åbning)
| Sauce | Holdbarhed | Køl? |
|---|---|---|
| Sojasauce | 1-2 år | Anbefalet (bevarer aromaen) |
| Fiskesauce | 2-3 år | Skab er ok – køl er bedre |
| Østerssauce | 3-6 måneder | JA – altid |
| Hoisin og teriyaki | 6-12 måneder | Ja |
| Sriracha/chilisauce | 6-12 måneder | Anbefalet |
Hvorfor så store forskelle?
Soja og fiskesauce er fermenterede og ekstremt salte (15-25 %) – de ER nærmest konserveringsmiddel i sig selv, og der kan intet gro i dem. De bliver ikke farlige, men mister aroma: sojaen bliver flad og mørkere, fiskesaucen skarpere. Østerssauce derimod indeholder østerseekstrakt, sukker og stivelse – den er tættere på en madvare end på et krydderi og skal behandles derefter: på køl og brugt inden for måneder.
Tegn på træthe saucer
- Soja: hvide saltkrystaller ved kanten er harmløse; muggen lugt eller film på overfladen er stop
- Fiskesauce: mørkere farve og saltbundfald er normalt – skimmel eller rådden (ikke bare ”fiskesauce-agtig”) lugt er ikke
- Østerssauce: skimmel, bobler, sur lugt eller adskilt, væskende konsistens – kassér
Ofte stillede spørgsmål
Skal soja i køleskabet?
Den bliver ikke dårlig i skabet – men de fine aromaer (især i god, naturligt brygget soja) holder mærkbart længere på køl. Discountsoja er mere ligeglad.
Kan man bruge soja efter datoen?
Som regel langt efter – bedst før på soja er en formssag; jf. datoguiden.
Flere guides: ketchup · ris og pasta · hele oversigten.
