Kærnemælk – næring, brug og opbevaring

Kærnemælk er den syrlige rest fra smørkærningen – mager, frisk og uundværlig i koldskål, pandekager og blødt brød, hvor syren får bagepulver og natron til at arbejde.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du kærnemælk i madlavningen

Kærnemælkens mælkesyre gør bagværk mørt og luftigt – den reagerer med natron og giver ekstra hævning i pandekager, scones og brød. Og så er den selvfølgelig hovedingrediensen i gammeldags kærnemælkskoldskål. I vafler med frugtsalat giver den sprøde, lette vafler. Kærnemælk kan i de fleste opskrifter erstattes af yoghurt naturel rørt op med lidt mælk.

Opskrifter

• Avocado med krabbekød – let forret på et kvarter
• Vafler med frugtsalat – lune kardemommevafler med råcreme
• Gammeldags Kærnemælkskoldskål

Opbevaring

Opbevares i køleskab og holder typisk 1-2 uger uåbnet. En let syrlig lugt er normal – det ER syrnet mælk – men lugter den skarpt eller bittert, skal den ud. Kærnemælk kan fryses til bagning, men skiller ved optøning og egner sig så ikke til koldskål.

Topfoto: Ukko-wc (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.