Kinakål – næring, brug og opbevaring

Kinakålen er den milde, sprøde kål, der hverken dominerer eller fylder meget i maven – god rå i salater, hurtig i wokken og klassisk i asiatiske suppe- og dumplingfyld.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du kinakål i madlavningen

Kinakål skal kun have kort varme – 1-2 minutter i wokken eller suppen til sidst, ellers falder den sammen og bliver vandet. Rå er den et mildt alternativ til hvidkål i salater og coleslaw, og de brede bladstilke giver sprødhed uden bitterhed. Snit den fint på tværs, så både blad og stilk kommer med i hver bid.

Opskrifter

• Kinadolmere – kålruller med krydret kødfyld
• Kinesiske stegte ris – med æg, rejer og ærter
• Kinesisk gryderet – svinekød med sprøde grøntsager og soyajævning

Opbevaring

Et helt hoved kinakål holder 1-2 uger i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en løs pose. Tag blade af udefra i stedet for at skære hovedet over – så holder resten længere. Slatne yderblade fjernes bare; de indre står ofte knivskarpt endnu.

Topfoto: SarKaLay စာကလေး (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.