Purløg er den milde i løgfamilien – al smagen, ingen tårer. De tynde, hule strå giver et frisk pust af løg til alt fra røræg til kartoffelsalat, og de skal bruges rå. Så snart de får varme, forsvinder både farve og smag.
Sådan smager purløg
Mild og frisk løgsmag uden den skarphed, rå løg kan have. Smagen er fin og delikat, og de smukke lilla blomster, purløg får hen på sommeren, er både spiselige og har samme milde løgsmag – fint til at pynte en salat.
Sådan bruger du den
Purløg skal bruges rå og kommes på til allersidst. Klip stråene med en saks i små ringe frem for at hakke dem – så bevarer de saften og den friske smag bedre. Rør dem i lige inden servering, eller drys dem over den færdige ret.
Klassiske retter med purløg
Purløg og æg er et klassisk par: i røræg, på det bløde æg og i æggesalat. De hører til på smørrebrød, i kartoffelsalat, i en cremefraiche-dip og drysset over nykogte eller stegte kartofler. En bagt kartoffel med smør og purløg er enkel og god aftensmad.
Opbevaring
Frisk purløg holder nogle dage på køl, pakket løst i fugtigt køkkenrulle. Den kan klippes i ringe og fryses – smagen holder fint til brug i varme retter, selvom den friske sprødhed forsvinder. Tørret purløg mister det meste af sin smag.
Hvad forveksles purløg med?
Purløg går også under navnet græsløg – det er samme urt. Den forveksles til gengæld tit med forårsløg (forårsløg/springløg), som er kraftigere og har en lille løgknold, hvor purløg blot er tynde, hule strå. Kineserpurløg (kinesisk purløg) har flade blade og en tydelig hvidløgssmag.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge purløg i varm mad?
Kun helt til sidst. Purløg taber både farve og smag ved varme, så rør den i efter, du har slukket for blusset, eller brug den som drys på den færdige ret.
Kan man spise purløgs blomster?
Man kan udmærket. De lilla blomster har samme milde løgsmag som stråene og pynter fint i en salat. Pil dem fra hinanden i små stjerner, inden du drysser dem over.
Er purløg og græsløg det samme?
Det er to navne for samme urt. Kineserpurløg med flade blade og hvidløgssmag er derimod en anden plante.
Se også dild og persille, eller hele guiden til krydderurter.
