Knivblokken med tolv knive er udstyrsbranchens flotteste illusion: Den ser komplet ud og består mest af knive, ingen bruger. Sandheden fra professionelle køkkener er kortere: TRE knive dækker stort set alt – og de tre fortjener hver sin kvalitet frem for tolv i middelmådig.
De tre nødvendige
1. Kokkekniven (20 cm)
90 % af alt arbejde – hak, snit, skiver, partering. Kniven, der fortjener flest penge og sin egen artikel.
2. Urtekniven (8-10 cm)
Alt det lille og præcise: pille skalotteløg, rense jordbær, spidse and ved benet, dele svampe. Billig at gøre god – selv til 150 kroner findes fine urteknive; mere i urtekniv-artiklen.
3. Brødkniven (savtakket, 23+ cm)
Den eneste, der kan skære skorpebrød uden at mase krummen – og suveræn til tomater, ananas og lagkagebunde. Takkerne kan ikke hvæsses hjemme, så: køb ordentligt én gang; detaljer i brødkniv-artiklen.
Det gode ekstra (når behovet melder sig)
Filetkniven (tynd, bøjelig) – hvis du filetterer fisk eller pudser meget kød af. Udbeneren – jægerens og slagter-hobbyistens. Santokuen som kokkeknivens alternativ (valget her). De købes, når opgaven opstår – ikke i forvejen “for en sikkerheds skyld”.
Blokkens resterende syv: ærlig dom
Universalknive i mellemstørrelse (hverken-eller), tomatknive (brødkniven gør det), grøntsagsknive med lige æg (urtekniven gør det), skinke-forskærersæt (juleaftens ene optræden – kokkekniven skærer stegen fint), steakknive (bordpynt med funktion – fair nok som service, ikke som værktøj) og “koksknive” i miniformat. Ingen af dem er DÅRLIGE; de er bare svaret på spørgsmål, ingen stillede. Pengene ligger bedre i tre gode og en slibesten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad med brødknivens takker til stegt kød?
Savtakker RIVER kødfibre – den hvilede steg skæres med glat, skarp klinge for rene snit og mindst safttab. Takkerne er til skorpe og skind, ikke til mørt kød.
Er knivsæt ALDRIG et godt køb?
Et sæt af netop de tre (kok + urte + brød) fra et hæderligt mærke er en fin gave og et fair køb – det er tolv-knivs-blokken med udfyldningsknive, dommen rammer. Tæl knivene, før du tæller rabatten.
Hvilken kniv til børn, der hjælper til?
En lille, LET og relativt skarp kniv med rundet spids slår “sikre” sløve knive – sløvt glider, skarpt skærer forudsigeligt. Opsyn, klogrebet fra start, og bløde emner (banan, agurk, champignon) som træningsbane; jf. børne-udstyrsartiklen.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
