Løvstikke er den kraftige, lidt gammeldags urt, som mange kender fra bedstemors have uden at vide, hvad den hedder. Den smager intenst af selleri og bouillon – faktisk ligger den så tæt på maggi-terningen, at den også kaldes maggiurt. En lille smule rækker langt.
Sådan smager løvstikke
Kraftig og aromatisk med en tydelig smag af selleri og en salt, næsten bouillonagtig bund. Smagen er intens, så løvstikke er en urt, man doserer med hånden. De store, mørkegrønne blade minder om bladselleri, både af udseende og aroma.
Sådan bruger du den
Løvstikke tåler kogning godt og kan komme tidligt i gryden, hvor den giver dybde. Fordi smagen er så kraftig, skal du bruge lidt ad gangen og smage til undervejs. Hak de friske blade fint, eller læg hele kviste i en suppe, du fisker op igen.
Klassiske retter med løvstikke
Løvstikke er skabt til suppe – den løfter en grøntsagssuppe eller en hønsekødssuppe med sin bouillonagtige smag. Den er også god i kartoffelretter, i æggeretter, i en urtesalt og i fond. Et par blade i kogevandet til kartofler giver en overraskende dybde.
Opbevaring
Frisk løvstikke holder nogle dage på køl, pakket løst i fugtigt køkkenrulle. Den både tørrer og fryser godt og beholder meget af sin kraftige smag, så den er nem at gemme til vinterens supper. Tørret og smuldret er den nærmest en hjemmelavet bouillon.
Hvad forveksles løvstikke med?
Løvstikke ligner bladselleri og har en beslægtet smag, men er markant kraftigere – bytter du dem om mål for mål, bliver retten hurtigt for dominerende. Den bør ikke forveksles med giftige skærmplanter i naturen, så sank kun, hvis du er helt sikker, eller dyrk den selv i haven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor smager løvstikke som bouillon?
Den indeholder aromastoffer, der minder om dem i selleri og suppeterninger. Derfor kaldes den maggiurt og kan give supper og fonde en dyb, salt-agtig smag helt uden tilsat bouillon.
Kan man erstatte bladselleri med løvstikke?
Man kan, men brug langt mindre. Løvstikke er meget kraftigere, så en lille håndfuld selleriblade svarer nærmest til nogle få løvstikkeblade.
Kan løvstikke fryses?
Ja, og det er en god idé. Den beholder sin smag godt i fryseren, så du har suppeurter klar hele vinteren.
Se også persille og dild, eller hele guiden til krydderurter.
