Mynte er den kølende krydderurt, der lige så gerne går i teen som i lammeretten. Den er frisk, sød og let mentolagtig, og den har det med at brede sig – både i haven, hvor den kan overtage et helt bed, og i køkkenet, hvor den passer til langt mere end desserter.
Sådan smager mynte
Frisk, sød og kølende med en tydelig mentoltone. Der findes mange sorter: grøn mynte (spearmint) er den milde, runde, der egner sig bedst til mad, mens pebermynte er kraftigere og mest bruges til te og slik. Marokkansk mynte er en populær te-mynte.
Sådan bruger du den
Mynte bruges frisk og kommes i til sidst, så den friske kølighed bevares. Pluk bladene af stilken, og riv dem eller lad dem være hele. I varme retter tilsættes den ved servering, mens den i te og drinks gerne må mases let, så aromaen frigives.
Klassiske retter med mynte
Mynte og lam er et klassisk par – engelsk mint sauce er den mest kendte. Den hører også til i tabbouleh, i ærter, i tzatziki og yoghurtdressinger, og i friske salater fra det mellemøstlige køkken. Til det søde og våde er den uundværlig: myntete, mojito og friske bær.
Opbevaring
Frisk mynte holder nogle dage på køl, pakket løst i fugtigt køkkenrulle eller med stilkene i vand. Den kan fryses – gerne hakket i isterningebakker – og den tørrer udmærket til te, selvom den friske smag er kraftigst. I haven bør den plantes i en spand eller krukke, så den ikke breder sig.
Hvad forveksles mynte med?
De forskellige myntesorter forveksles let indbyrdes, og det har betydning: pebermynte er meget kraftigere end grøn mynte og kan gøre en salat skarp og næsten tandpastaagtig. Mynte er desuden i familie med citronmelisse, der ligner, men smager af citron frem for mentol.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken mynte skal jeg bruge til mad?
Grøn mynte (spearmint) er det bedste valg til madlavning. Den er mild og rund, hvor pebermynte er skarp og mentolagtig og passer bedre til te og slik.
Kan man tørre mynte?
Mynte tørrer udmærket, især til te, hvor den holder en god del af sin aroma. Til friske retter og drinks er den frisk urt dog klart bedst.
Hvorfor breder mynte sig så voldsomt i haven?
Mynte spreder sig via underjordiske udløbere og kan hurtigt overtage et bed. Plant den i en nedgravet spand eller en krukke, så holder du den i skak.
Se også citronmelisse og persille, eller hele guiden til krydderurter.
