Sovs er dansk aftensmads lim – og de tre grundsovse dækker næsten alt: den brune (frikadeller, steg), den hvide/bechamel (lasagne, gratin, stuvninger) og pandesovsen (bøf, kotelet). Kan du dem, improviserer du resten.
1. Den brune (opbagt)
Smelt 25 g smør, pisk 25 g mel i, og bag det GYLDENT (farven = smagen). Pisk 3-4 dl varm bouillon/stegesky i lidt ad gangen. Simr 5 min, smag til – evt. lidt kulør, fløde eller ribsgelé alt efter familietradition (vi blander os ikke i sovsekrige).
2. Den hvide (bechamel)
Samme opbagning, men IKKE brunet + 4 dl mælk i stedet. Salt, peber, muskat. Basen for stuvninger, lasagne og hvid pizza.
3. Pandesovsen (den hurtige stolthed)
Kødet ud af panden → sjat vand/vin/bouillon I den varme pande → skrab bundens brune guld løs (det er ren smag) → kog ind 2 min → koldt smør eller flødeskvæt piskes i. Restaurantsovs på 4 minutter – og grunden til, at man aldrig vasker panden FØR sovsen.
Redningerne
- Klumper: pisk hårdt – eller stavblender; ingen får det at vide
- For tynd: majsstivelse rørt i koldt vand, pisk i, kog op
- For tyk: mere væske, under piskning
- Kedelig: salt først – så syre (eddike-dråber) – så evt. sødme; den rækkefølge løser 9 af 10 tilsmagninger
Sovse-logistikken
Sovs holder 3-4 dage på køl og fryser fint (sovse-holdbarhedsguiden) – frys den brune i portioner ved efterårets store stege-produktioner, og december-dig vil takke august-dig. Genopvarm i kog under piskning – én gang, som altid. Hele systemet: madplan-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
