Parmesan – næring, brug og opbevaring

Parmesan er den lagrede italienske hårdost, der med sin salte, nøddeagtige dybde kan løfte alt fra pasta til supper – og med et calciumindhold, der får alle andre råvarer til at blegne.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du parmesan i madlavningen

Riv parmesanen frisk, lige før den skal bruges – færdigrevet parmesan mister hurtigt aromaen. Rør den i varm pasta væk fra blusset, så osten smelter cremet i stedet for at klumpe, som i sund carbonara. Og smid aldrig skorpen ud: kog den med i supper og saucer som minestrone alla milanese – den afgiver dyb umami-smag og fiskes op før servering.

Opskrifter

• Minestrone alla milanese – fyldig italiensk grøntsagssuppe med ris
• Malfatti al pomodoro – italienske spinatgnocchi med tomat
• Sund carbonara – cremet pasta med skinke og champignon uden fløde

Opbevaring

Et helt stykke parmesan holder flere uger i køleskabet – pak det i madpapir eller bagepapir og derefter løst i en pose, så osten kan ånde uden at tørre ud. Plastfilm direkte på osten gør den fugtig og muggen. Parmesan kan også rives og fryses.