Malfatti betyder “dårligt lavede” på italiensk – små uperfekte gnocchi af ricotta og spinat, formet med to skeer. Netop derfor er de så taknemmelige at lave: de skal ikke se pæne ud. De pocheres skånsomt i vand, gratineres kort med parmesan og serveres med en enkel, hurtig tomatsauce ved siden af.
Ingredienser (4 personer)
- 700 g frisk spinat
- 400 g ricotta
- 3 æggeblommer
- 60 g hvedemel (ca. 4 spsk)
- 60 g parmesan
- Friskrevet muskatnød
- 8 tomater
- ½ løg
- 3 spsk smør
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pluk spinaten fri af stilkene, giv den et kort opkog og skyl den straks i koldt vand. Pres vandet grundigt ud og hak den fint – jo tørrere spinat, jo bedre dej.
- Pres ricottaen gennem en sigte, og rør den sammen med æggeblommerne og cirka 4 spiseskefulde mel.
- Vend spinaten i, og smag dejen til med salt, peber og revet muskatnød.
- Bring en stor gryde saltet vand i kog.
- Form dejen til aflange “æg” med to skeer og fugtige hænder. Læg dem i det kogende vand, skru ned til lige under kogepunktet, og lad dem trække cirka 10 minutter, til de stiger op til overfladen.
- Tag malfattierne op med en hulske, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
- Til saucen: Skyl tomaterne, skær dem i kvarte og fjern kernerne. Pil og hak løget fint, sautér det blankt i smørret, og tilsæt tomaterne. Krydr med salt og peber og varm dem kort igennem – de skal stadig have bid.
- Tænd ovnens grill. Riv parmesanen fint, læg malfattierne i et ildfast fad, drys osten over og læg en lille klat smør på toppen.
- Gratinér 2 minutter under grillen, og servér direkte fra fadet med tomatsaucen ved siden af.
Tips
Er dejen for blød til at forme, mangler den enten mel, eller også har spinaten for meget vand i sig – pres den en gang til. Du kan forme malfattierne flere timer i forvejen og opbevare dem på køl med lidt mel, så de kun skal pocheres ved servering. Frossen hakket spinat (ca. 350 g, godt afdryppet) fungerer også, når det skal gå hurtigt.