Sund carbonara – cremet pasta med skinke og champignon uden fløde

En klassisk carbonara er ren æggeblomme, ost og fedt – herligt, men ikke hverdagsmad. Denne lettere udgave bygger cremetheden på en melsauce med letmælk i stedet, og med røget skinke, champignon og peberfrugt er der stadig masser af smag. Hele retten er klar på 20 minutter, så den er oplagt til travle aftener.

Ingredienser (4 personer)

• 400 g frisk pasta
• 200 g røget skinke
• 1 grøn peberfrugt
• 1 løg
• 160 g champignon
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk hvedemel
• Lidt revet muskatnød
• Friskkværnet peber
• 4 dl letmælk
• 4 spsk revet parmesanost

Sådan gør du

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
2. Skær skinken i strimler. Rens peberfrugten og hak den. Pil og finthak løget, og skær de rensede champignoner i skiver.
3. Varm olien op på en pande ved god varme. Steg skinke, peberfrugt, løg og svampe i 3-4 minutter, til det har taget farve.
4. Drys melet over sammen med muskatnød og peber, og lad det stege med et minuts tid. Skru ned og pisk mælken i lidt ad gangen, så saucen bliver klumpfri. Bring den i kog under omrøring, så den jævner.
5. Hæld vandet fra pastaen og vend den i saucen. Anret straks med et gavmildt drys revet parmesan.

Tips

Gem en kop af pastavandet, før du hælder fra – et par skefulde i saucen gør den silkeblød, hvis den er blevet for tyk. Skinken kan byttes med bacon eller kyllingestrimler, og retten er også god med et par håndfulde frisk spinat vendt i til sidst. Rester kan varmes forsigtigt op med en sjat mælk dagen efter.

Cirka 613 kcal pr. portion.

Råvarer i denne ret

• Løg
• Letmælk
• Hvedemel
• Olivenolie
• Pasta
• Parmesan
• Grøn peberfrugt
• Champignon
• Ris

Krydderier i denne ret

• Muskatnød

Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.