Pastinakken er vinterens søde rodfrugt – som en gulerod med parfume af nød og krydderi. Den blev fortrængt af kartoflen i mange år, men hører hjemme i både mos, fritter, supper og ovnfade.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 63 kcal |
| Kulhydrat | 10,3 g |
| Protein | 2 g |
| Fedt | 0,5 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 67 µg |
| C-vitamin | 6 mg |
| Calcium | 55 mg |
| Jern | 0,8 mg |
| Zink | 0,85 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du pastinak i madlavningen
Pastinak bliver sødere af varme – ovnbagt i både med olie og salt karamelliserer den flot, og i mos (alene eller halvt om halvt med kartofler) giver den en fin, let krydret sødme. I supper og gryderetter kan den bruges som gulerod, bare med mere smag. Store, gamle pastinakker kan have en træet kerne – skær den fra.
Opskrifter
- Helstegt dådyrkølle – fyldt med spinat og serveret med rødvinssauce
- Kalvefond – grundopskriften der løfter dine saucer
- Vinter-wok
Opbevaring
Pastinak opbevares som gulerødder: køligt og fugtigt i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den holder 2-3 uger. Den tåler frost i jorden og bliver faktisk sødere efter de første frostnætter – derfor er den bedst fra sen efterår til tidligt forår.
Topfoto: Jeffery Martin (CC0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
