Wasabi er den grønne klat til sushi, som de fleste tror, de kender – men som de færreste har smagt ægte. Langt det meste “wasabi” i Danmark er nemlig farvet peberrod. Den ægte vare er sjælden, dyr og har en helt anden, finere skarphed, der stiger op i næsen og forsvinder igen.
Sådan smager wasabi
Skarp og brændende, men på en helt særlig måde: heden rammer næsen og bihulerne frem for tungen, og den klinger hurtigt af igen. Ægte wasabi er samtidig mildt sødlig og grøn i smagen, hvor den falske udgave af peberrod er mere rå og vedholdende skarp.
Sådan bruger du den
Ægte wasabi rives frisk lige før servering på et fintrevet rivejern – helst af traditionel hajskind – og taber sin kraft i løbet af få minutter. Den bruges sparsomt til sushi og sashimi, gerne strøget mellem fisk og ris frem for rørt ud i sojaen. Lidt er nok.
Klassiske retter med wasabi
Wasabi hører først og fremmest til sushi og sashimi i det japanske køkken. Den bruges også i dressinger, i mayonnaise til fisk og skaldyr, og som et skarpt pift i kartoffelmos eller dip. Wasabiærter – tørrede ærter med wasabi-coating – er en populær snack.
Opbevaring
Frisk wasabi-rod er sjælden og holder nogle uger på køl, pakket fugtigt, men skal rives lige før brug. Wasabi på tube eller som pulver, du rører op, er langt mere holdbart, men tjek indholdet – ofte er der mest peberrod og sennep i. Rør kun pulver op i små mængder ad gangen.
Hvad forveksles wasabi med?
Den store forveksling er wasabi og peberrod. De er i familie, og næsten al billig wasabi er reelt revet peberrod med sennep og grøn farve. Ægte wasabi (Eutrema japonicum) er svær at dyrke og markant dyrere. Vil du smage forskellen, så kig efter “ægte wasabi” og en pris, der matcher.
Ofte stillede spørgsmål
Er wasabi bare grøn peberrod?
Meget af det, der sælges som wasabi, er faktisk farvet peberrod med sennep. Ægte wasabi er en anden plante med en finere, mere flygtig skarphed og en mild sødme.
Hvorfor svier wasabi i næsen og ikke på tungen?
Skarpheden kommer fra flygtige sennepsolier, der stiger op i næsehulen frem for at brænde på tungen som chili. Derfor er heden intens, men kortvarig.
Hvordan bruger man ægte wasabi?
Riv den frisk lige før servering, og brug den med det samme, for smagen forsvinder hurtigt. Sæt en lille smule direkte på fisken frem for at røre den ud i sojaen.
Se også ingefær og hele guiden til krydderurter.